مجله گل گیس

طرز تهیه خورش فسنجان به روش های مختلف

طرز تهیه خورش فسنجان

خورش فسنجان یک غذای اصیل ایرانی، مقوی و مجلسی است. این خورش ویژگی عجیبی دارد. منظورمان از عجیب این است که در هر جایی از ایران فسنجان را با کم و زیاد کردن ترشی و شیرینی اش با یک مزه خاص استفاده می کنند. به عنوان مثال در شمال ایران فسنجان را ترش می خورند. اما مردم شهرهای دیگر غالبا مزه شیرین را برای این خورش ترجیح می دهند. در هر صورت اگر به دنیال طرز تهیه خورش فسنجان هستید پیشنهاد می کنیم ادامه این مطلب مجله گل گیس را از دست ندهید. ما در ادامه این مطلب می خواهیم ضمن آموزش تهیه این خورش، نکاتی را پیرامون خوشمزه تهیه کردن آن نیز ارائه کنیم.

این خورش را می توانید با انواع گوشت از جمله گوشت سینه مرغ، گوشت اردک، گوشت قرمز قلقلی و حتی تکه های ران مرغ نیز تهیه کنید. البته این موضوع که خورش فسنجان با چه گوشتی تهیه شود نیز به دستور پخت آن در مناطق مختلف کشور باز می گردد. به عنوان مثال در گیلان این خورش را بیشتر با اردک می پزند. گوشت اردک به دلیل تغذیه این حیوان، کمی بو می دهد. بنابراین به نظر می رسد استفاده از این گوشت در تهیه خورش فسنجان که مزه قوی دارد کار خلاقانه ای باشد.

از طرفی تهیه فسنجان با سینه مرغ هم روش جالبی است. زیرا سینه مرغ گوشت خشکی دارد و اکثر افراد مصرف آن را به تنهایی نمی پسندند. بنابراین استفاده از آن در انواع خورش ها مانند فسنجان یا پلوها مانند ته چین روش خوبی برای مصرف این نوع گوشت پر از پروتئین است.

طرز تهیه خورش فسنجان

طرز تهیه خورش فسنجان با سینه مرغ

مواد لازم

  • گردو آسیاب شده ۴۰۰ گرم
  • سینه مرغ ۴ تکه
  • پیاز ۱ عدد
  • رب انار ۵ قاشق غذا خوری
  • شکر ۳ قاشق غذا خوری
  • نمک، فلفل ، زردچوبه به میزان لازم
  • روغن ۲ قاشق غذا خوری
  • زعفران دم کرده به میزان دلخواه

روش تهیه

  • ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا اصطلاحا سبک شود. اما سرخ نشود.
  • سپس مغز گردو آسیاب شده را اضافه کنید و کمی هم زردچوبه به آن بزنید.
  • اجازه دهید پیاز و گردو خوب تفت بخورند.
  • در قابلمه ای جدا تکه های مرغ را همراه کمی نمک و زردچوبه سرخ کنید.
  • بعد از تفت دادن پیاز و گردو، رب انار را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
  • حال باید تکه های مرغ را اضافه کنید.
  • بعد از این که مواد خوب با هم تفت خورد آب سرد را روی آن ها بریزید.
  • باید اجازه دهید ۴ الی ۵ ساعت خورش روی شلعه ملایم بپزد تا جا بیفتد. اما در این زمان ممکن است مرغ ها له شوند. بنابراین پس از ۲ ساعت مرغ ها را از خورش خارج کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. سپس در انتهای پخت مجدد مرغ ها را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت اردک

مواد لازم

  • گردو آسیاب شده ۳۰۰ گرم
  • روغن ۲ قاشق غذا خوری
  • اردک ۱ عدد
  • شکر و نمک و فلفل به میزان لازم
  • رب انار به میزان لازم
  • رب گوجه فرنگی تفت داده شده ۱ قاشق غذا خوری
  • زردچوبه به میزان لازم

روش تهیه

  • کمی روغن را در قابلمه داغ کنید.
  • سپس گردو آسیاب شده را اضافه کرده و آن را همراه با کمی زردچوبه خوب تفت دهید.
  • بعد از این که مغز گردو کمی تغییر رنگ داد روی آن ۳ لیوان آب سرد بریزید تا به گردو شوک وارد شود.
  • کمی صبر کنید تا آب قابلمه به جوش بیاید.
  • یعد از جوش آمدن نمک، شکر، رب گوجه فرنگی تفت داده شده و رب انار را اضافه کنید.
  • ۱ ساعت زمان بدهید تا خورش جا بیفتد. البته هر چه بیشتر در این مرحله صبر کنید در انتها خورش جا افتاده تر می شود.
  • بعد از یک ساعت، اردک را داخل مواد قرار دهید و صبر کنید تا کاملاً بپزد.
طرز تهیه خورش فسنجان
طرز تهیه خورش فسنجان

طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی

مواد لازم

  • سینه مرغ ۲ عدد
  • گردوی آسیاب شده ۵۰۰ گرم
  • آب انار ۱/۲ پیمانه
  • رب انار ۱ قاشق غذا خوری
  • زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
  • نمک ۲ قاشق چای خوری
  • زعفران دم کرده به میزان لازم

روش تهیه

  • قابلمه را روی شلعه متوسط قرار دهید و مغز گردو آسیاب شده را در آن ریخته و اجازه دهید کمی گرم شود.
  • سپس دو لیوان آب سرد به گردو اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد.
  • پس از به جوش آمدن گردو و آب، دو فنجان آب سرد دیگر را مرحله به مرحله به خورش اضافه کنید تا اصطلاحا گردو روغن بیاندازد.
  • پس از اتمام این مرحله نمک، زردچوبه، آب انار و رب انار را اضافه کنید.
  • اجازه دهید تا خورش بدون مرغ ۲ ساعت با حرارت بسیار کم بپزد.
  • سپس مرغ ها را اضافه کرده و ۱٫۵ تا ۲ ساعت دیگر هم صبر کنید.
  • در انتهای کار زعفران را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه خورش فسنجانتان آماده است.

طرز تهیه خورش فسنجان با ران مرغ

مواد لازم

  • ران مرغ ۵ الی ۶ تکه
  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • گردوی آسیاب شده ۴۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
  • رب انار ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری
  • آرد برنج یا آرد نخود چی ۲ قاشق غذا خوری
  • نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به میزان لازم

روش تهیه

  • ابتدا ران مرغ را از چند ساعت قبل با نمک، زردچوبه و زعفران دم کرده مزه دار کنید.
  • سپس آن را در کمی روغن کاملا سرخ کنید.
  • در قابلمه کمی روغن بریزید و پیازهای رنده شده را تفت دهید.
  • برای جا افتادن و لعاب دار شدن خورش، در این مرحله آرد برنج یا آرد نخود چی را هم اضافه کنید. البته بهتر است آرد نخود چی استفاده کنید.
  • در این مرحله رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
  • بعد از تفت دادن مواد باید آب سرد روی آن ها بریزید و اجازه دهید خورش لعاب دار شود.
  • بعد از یک ساعت در صورت تمایل می توانید چند عدد آلو بخارا اضافه کنید.
  • مرغ ها سرخ شده را نیز در ۱ ساعت آخر پخت اضافه کنید.
  • نیم ساعت مانده به پخت مرغ ها کمی آب سرد به خورش اضافه کنید تا روغن بیاندازد.

طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی

مواد لازم

  • گردو آسیاب شده ۵۰۰ گرم
  • گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
  • پیاز ۱ عدد
  • دارچین ۳ قاشق چای خوری
  • رب انار ۵ قاشق غذا خوری
  • شکر ۲ قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم

روش تهیه

  • گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و کمی دارچین مخلوط کنید.
  • سپس آن را به شکل کوفته های کوچکی درآورده و درون روغن تفت دهید.
  • در قابلمه دیگری گردو چرخ کرده را کمی تفت دهید و سپس دو لیوان آب سرد اضافه کنید.
  • اجازه دهید آب بجوشد. سپس زیر گاز را کم کرده و ۳ ساعت زمان بدهید تا گردو خوب جا بیفتد.
  • رب انار، شکر، دارچین و نمک را اضافه کنید. اگر آب خورش کم بود، کمی آب سرد اضافه کنید.
  • در این مرحله باید گوشت های قلقلی را اضافه کرده و یک ساعت زمان بدهید تا خوب مغز پخت شوند.

طرز تهیه خورش فسنجان با بادام درختی

مواد لازم

  • بادام آسیاب شده ۴۰۰ گرم
  • سینه مرغ ۴ تکه
  • پیاز ۱ عدد
  • رب انار ۵ قاشق غذا خوری
  • نمک، فلفل ، زردچوبه به میزان لازم
  • روغن ۲ قاشق غذا خوری

روش تهیه

  • پیاز را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود.
  • سپس مغر بادام را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
  • در این مرحله باید ادویه ها و رب انار را اضافه کنید.
  • پس از تغییر رنگ گردو کمی آب سرد روی مواد بریزید و اجازه دهید ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد و روغن بیاندازد.
  • سپس تکه های مرغ را اضافه کنید و ۲ ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
  • البته این غذا گاهی بدون گوشت هم مصرف می شود.

طرز تهیه خورش فسنجان با بادام زمینی

مواد لازم

  • بال و گردن مرغ پخته شده ۱ کیلو
  • آب مرغ ۱ پیمانه
  • بادام زمینی بدون پوست آسیاب شده یک و نیم پیمانه
  • پیاز بزرگ رنده شده ۱ عدد
  • رب انار سه قاشق غذا خوری
  • هویج متوسط رنده شده ۳ عدد
  • آب ۳ لیوان
  • روغن یک قاشق غذا خوری
  • شکر و آبلیمو در صورت تمایل

روش تهیه

  • پیاز رنده شده را چند دقیقه با روغن تفت می دهیم.
  • بادام زمینی، مرغ، آب مرغ، رب انار، هویج و نمک را به پیاز اضافه کرده و بعد از چند دقیقه ۳ لیوان آب سرد روی آن ها می ریزیم.
  • خورش را روی حرارت ملایم به مدت ۱ ساعت می پزیم تا جا بیفتد.
طرز تهیه خورش فسنجان
طرز تهیه خورش فسنجان

نکات مهم پیرامون تهیه خورش فسنجان

  • بهتر است برای تهیه خورش فسنجان با گوشت از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
  • گردو را خوب آسیاب کنید. از طرفی هر چه گردو بیشتر تفت داده شود رنگ خورش تیره تر می شود.
  • برای مجلسی تر شدن غذا در تمام دستور پخت ها پیاز را رنده کنید.
  • در برخی از مناطق ایران برای گرفتن گرمی گردو از آلو نیز در این خورش استفاده می شود.
  • همان طور که گفته شد این خورش در مناطق مختلف ایران با طعم های مختلف تهیه می شود. اگر طعم رب انارتان زیادی ترش است می توانید از پوره کدو حلوایی برای ملس کردنش استفاده کنید. البته در برخی از مناطق از شکر نیز استفاده می کنند. بهترین ماده برای شیرین کردن فسنجان، شیره انگور است.
  • در این غذا سعی کنید حتما از زعفران استفاده کنید تا رنگ بهتری ایجاد شود.
  • اگر برای پخت عجله دارید می توانید در طول زمان پخت و به مرور چند قالب یخ داخل خورش بیاندازید تا روغن گردو خارج شود.
  • اگر می خواهید میزان گردو را کاهش دهید، می توانید از پوره هویج استفاده کنید.
  • این خورش بسیار سنگین است. پس سعی کنید در فصول سرد و همراه با غذاهای سبک از آن استفاده کنید.
  • برای تهیه این خورش با پودر بادام، پوره بادام هندی یا پوره بادام زمینی کافی است که نکات گفته شده در طرز تهیه خورش فسنجان را مو به مو رعایت کنید.

اضافه کردن نظر

مجله گل گیس، بخش محتوایی مجموعه اصلی گل گیس است که به ارائه محتوای جذاب و مفید در زمینه آرایش و زیبایی و سلامت جسم و روح می پردازد. تمامی محتوای مجله مناسب زنان بوده و این مجله همانند سایت اصلی به صورت تخصصی روی موضوعات مرتبط با زنان تمرکز می کند. برای ارتباط با ما می توانید از صفحه تماس استفاده کنید. و برای دریافت شرایط پذیرش آگهی در مجله گل گیس می تواید به صفحه پذیرش آگهی مراجعه کنید.