حلیم یکی از سنتی ترین غذاهای مقوی در خاورمیانه است که بیشتر به عنوان صبحانه استفاده می شود. البته در کشورهای اسلامی نیز از این خوراکی برای باز کردن روزه استفاده می شود. حلیم خوراکی بسیار مقوی است. زیرا در تهیه آن معمولا از گندم و گوشت استفاده می شود. اما به دلیل قند و چربی زیاد در آن، به افرادی که پرهیز غذایی دارند یا دچار مشکلات قند خون یا بیماری های قلبی هستند توصیه می شود که زیاد از این خوراکی استفاده نکنند.
حلیم یک منبع عالی از پروتئین بوده و غذای دیر هضمی است. به همین دلیل هم صبح ها از آن استفاده می شود تا بدن زمان کافی برای هضم آن داشته باشد. البته در کنار این خواص باید بدانید که حلیم مانده بسیار دیر هضم می شود. بنابراین این خوراکی را همیشه به صورت تازه استفاده کنید. حال سوال اصلی اینجاست که چطور می توانیم خودمان حلیم درست کرده و این خوراکی خوشمزه را به صورت تازه همیشه در اختیار داشته باشیم؟
در ادامه این مطلب مجله گل گیس شما را با انواع حلیم و روش های پخت آن ها آشنا خواهیم کرد.
انواع حلیم
انواع این خوراکی خوشمزه را می توان به شرح زیر طبقه بندی کرد. البته از آن جا که حلیم خوراک سنتی محسوب می شود ممکن است در مناطق مختلف به شکل های متفاوتی پخته شود. اما در ادامه به مشهورترین انواع آن اشاره می کنیم.
- حلیم بوقلمون
- حلیم گوشت
- حلیم بادمجان
- حلیم عدس با گوشت
- حلیم شله قلم کار با کشک
- حلیم شیر
- حلیم اراکی
حلیم بوقلمون
مواد لازم
- گندم پوست کنده ۵۰۰ گرم
- گوشت بوقلمون ۳۰۰ گرم
- آب یک و نیم لیتر
- روغن حیوانی یا کره به مقدار لازم
- شکر و دارچین به مقدار لازم
- نمک یک قاشق چای خوری
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه
- گندم را از ۵ تا ۶ ساعت قبل در آب خیس کنید تا خوب آب را به خود جذب کند. این کار باعث می شود که زمان پخت کمتر شود.
- گوشت را با پیاز و کمی زردچوبه روی حرارت ملایم به مدت ۳ الی ۴ ساعت بپزید.
- گندم را با یک لیتر آب داخل قابلمه بزرگی بریزید و آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا نرم و له شود.
- هر چند دقیقه یک بار گندم را هم بزنید تا ته نگیرد.
- اگر قبل از له شدن گندم، آب آن ته کشید کمی آب گرم در قابلمه بریزید.
- گوشت پخته شده را ریش ریش کنید.
- زمانی که گندم پخته شد، گوشت را به آن اضافه کرده و روی حرارت کم بگذارید تا قوام بیاید.
- در این مرحله هم باید مدام ترکیب را هم بزنید تا ته نگیرد.
- در اواخر پخت نیز کمی نمک به آن بزنید.
- سپس خوراک خوشمزه خود را با دارچین و شکر میل کنید.
- دقت کنید که حلیم نباید مثل آب گوشت رقیق و مثل گوشت کوبیده سفت باشد.
حلیم گوشت
مواد لازم
- گندم با پوست ۶۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- روغن مایع ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری
- شکر چند قاشق غذا خوری
- دارچین ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
- ابتدا گوشت را در آب بجوشانید و کف روی قابلمه را بگیرید.
- سپس پیاز خرد شده و کمی دارچین را اضافه کنید و آن را ۴ ساعت بپزید.
- گندم را بشویید و با چند لیوان آب آن را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید بپزد.
- بعد از پخت گندم و کشیده شدن آب آن، اجازه دهید خنک شود.
- سپس گندم را چرخ کنید و آن را به گوشت ریش ریش شده و به آب گوشت اضافه کنید.
- حلیم را مرتب هم بزنید و اجازه دهید به آرامی بپزد و به قوام دلخواه برسد.
- سپس خوراک را در ظرف مناسب کشیده، مقداری روغن و شکر ترکیب شده با دارچین روی آن بپاشید.
حلیم بادمجان
مواد لازم
- گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
- بادمجان رسیده قلمی ۲ کیلوگرم
- لوبیا سفید ۵۰۰ گرم
- نعناع خشک ۳ قاشق غذا خوری
- روغن مایع ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری
- کشک ساییده ی محلی ۱ کیلوگرم
- سیر ۳ حبه
- هل، دارچین، زردچوبه، زنجبیل و فلفل مجموعاً ۲ قاشق مربا خوری
- پیاز متوسط ۲ عدد
طرز تهیه
- ابتدا گوشت را در آب بجوشانید و کف روی قابلمه را بگیرید.
- پیاز خرد شده و ادویه ها را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
- بادمجان ها را خرد کرده و ۲۰ دقیقه در آب نمک بگذارید.
- سپس آن را خارج کرده و کاملا بشویید تا نمک اضافه اش گرفته شود.
- بادمجان ها را به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب، پیاز خلال شده و ۲ حبه سیر ریز خرد شده و مقداری ادویه جات و ۲ قاشق مرباخوری نعناع خشک بپزید.
- در آخر، روغن را به آن اضافه کنید.
- لوبیا را نیز با کمی از همان ادویه جات روی اجاق گذاشته و حدود ۳ ساعت بپزید. به طوری که آب آن کاملا کشیده شود.
- بعد از پختن گوشت، بادمجان ها و لوبیا را به آن اضافه کرده و ترکیب را با گوشت کوب به آرامی بکوبید تا صاف و یکنواخت شود.
- بهتر است گوشت بعد از پختن، مقداری آب داشته باشد تا حلیم خوش مزه تر شود.
- این حلیم را مانند آش، با کشک مصرف می کنند. برای تهیه کشک حلیم بادمجان نیز کافی است که کشک را با ۱ حبه سیر و ۱ قاشق مربا خوری نعناع خشک چند دقیقه بجوشانید. یادتان نرود که کشک بسیار خطرناک است و اگر آلودگی داشته باشید می تواند حتی منجر به مرگ شود. پس با جوشاندن آن خیال خود را راحت کنید.
حلیم عدس با گوشت
مواد لازم
- گوشت گوسفندی ۶۰۰ گرم
- عدس ریز ۱ کیلوگرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- هل، دارچین، زردچوبه، زنجبیل، فلفل و زعفران مجموعاً ۲ قاشق مربا خوری
- پودر آویشن ۱ قاشق غذا خوری
- نمک به مقدار لازم
- گل پر ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه
- ابتدا گوشت را با کمی از ادویه ها و پیاز بپزید.
- وقتی گوشت نیم پز شد عدس شسته را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا کاملا پخته شود.
- ۱۰ دقیقه انتهایی پخت به غذا نمک بزنید.
- برای بهبود قوام خوراک، پس از پخت کاملا و زمانی که زیاد رقیق نیست آن را با گوشت کوب خوب بکوبید تا حلیم قوام پیدا کند.
- پس از آماده شدن حلیم آن را درون ظرف مناسبی کشیده و با گل پر و آویشن میل کنید.
عدس و گوشت هر دو مواد غنی از آهن هستند. بنابراین حلیم عدس و گوشت برای افرادی که کم خونی دارند بسیار مناسب است.
سعی کنید در تهیه این حلیم حتما از عدس ریز استفاده کنید. عدس ریز غذا را بسیار خوشمزه می کند. ضمن این که این عدس نسبت به عدس هایی که برای عدس پلو استفاده می شود بسیار ارزن تر است.
حلیم شله قلم کار با کشک
- گوشت گوسفندی ۷۵۰ گرم
- گندم با پوست ۵۰۰ گرم
- نخود نصف پیمانه
- لوبیاچیتی، لوبیا سفید و لوبیا قرمز از هر کدام نصف پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- جو پوست کنده ۱ پیمانه
- هل، دارچین، زردچوبه، زنجبیل، فلفل و زعفران مجموعاً ۲ قاشق مربا خوری
- پیاز ۲ عدد
- سبزی آش ۱ کیلوگرم
- پونه ی کوهی ۲ قاشق غذا خوری
- سیر ۱ حبه درشت
- نعناع خشک ۱ قاشق مربا خوری
- کشک ساییده ۱ کیلوگرم
- مغز گردوی چرخ شده ۱۵۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
- گوشت را همراه با پیاز و ادویه ها مانند روشی که در بالا ذکر کردیم به مدت ۳ ساعت بپزید.
- حبوباتی که از شب قبل تمیز و خیس کرده اید را با همان آب در یک ظرف مناسب ریخته، روی اجاق قرار دهید تا بجوشد.
- بعد از جوشیدن، پیاز خلال شده، سبزی آش و بقیه ادویه جات را به حبوبات بیفزایید و با شعله کم آن را بپزید.
- بعد از پختن گوشت و حبوبات، آن ها را با هم مخلوط کرده و به آرامی با گوشت کوب بکوبید. به طوری که قوام حلیم زیاد شده و صاف و یکنواخت شود.
- کشک را با سیر و نعناع خشک در مخلوط کن بریزید و آن ها را خوب ترکیب کنید.
- بعد از آماده شدن حلیم آن را در ظرف مناسبی کشیده و با کمی روغن، ترکیب کشک و سیر و گردو سابیده شده تزیین کنید.
- اگر به درستی این حلیم را پخته باشید، هنگامی که آن را با قاشق هم می زنید، کش می آید.
حلیم شیر
مواد لازم
- شیر ۲ لیتر
- آب ۱ لیتر
- پیاز ۱ عدد
- دارچین به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
- گندم پوست کنده ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
طرز تهیه
- ابتدا گوشت را ریز کرده و بشویید.
- در ظرفی آب بریزید، گوشت و پیاز خرد شده را به آب اضافه کنید و ۴ ساعت آن را بپزید.
- در انتهای پخت نمک نیز اضافه کنید.
- بعد از پختن کامل گوشت، آن را ریش ریش کنید.
- گندمی که ۸ ساعت خیس خورده است را با یک لیتر آب در ظرفی بریزید و روی حرارت بسیار کم بپزید تا جایی که گندم آب را کاملا جذب کند.
- بعد از اتمام مراحل پخت گندم را در مخلوط کن به شکل پوره در آوربد.
- بعد از یک دقیقه شیر را کم کم به گندم اضافه کرده و هم می زنیم تا موادمان حالت کش دار پیدا کند.
- بعد از اضافه کردن شیر، ترکیب را دوباره روی شعله ملایم بگذارید و گوشت های ریش ریش شده را اضافه کنید.
- بعد از ده دقیقه مواد را به وسیله گوشت کوب بکوبید تا کاملا با هم ترکیب شوند. این کار باید روی حرارت انجام شود.
- بعد از پنج دقیقه مواد را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بکشید.
- حلیم را با کمی دارچین، روغن مایع و گوشت ریش ریش شده ترکیب کنید.
حلیم اراکی
مواد لازم
- بلغور گندم ۱ پیمانه
- آب قلم یا آب معمولی ۳ پیمانه
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- روغن زیتون یا کنجد ۱ قاشق سوپ خوری
- دارچین به مقدار لازم
- ماهیچه یا گوشت گردن ۴۰۰ گرم
طرز تهیه
- گوشت را با کمی پیاز به مدت ۴ ساعت بپزید و سپس ریش ریش کنید.
- بلغور گندم را که از شب قبل خیس کرده اید را داخل قابلمه بریزید.
- آب قلم یا آب معمولی را به آن اضافه کنید و بگذارید بلغور گندم بپزد.
- در اواسط پخت، گوشت های پخته و ریش ریش شده را به بلغور اضافه کنید.
- حلیم را با گوشت کوب بکوبید تا قوام بیاید. این مرحله را چندین بار تکرار کنید.
- سپس کمی نمک، روغن و دارچین به حلیم اضافه کنید.
- مواد را روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا جا بیفتد.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.