حورشت قیمه بادمجان یکی ار فوریت های سنتی ما هستش که همیشه اسمش کنار قورمه سبزی بوده و هست. یا به قولی میشه گفت این غذا هم مثل قورمه سبزی و ته دیگ ماکارانی قابل تعویض با ویلا تو شمال هستش!
هر چند میدونم که تمام خانم های ایرانی تو درست کردن این خورشت استادن اما، من جسارت میکنم ایندستور غذایی رو برای تازه عروس ها و یا خانم های غیر ایرانی که علاقه دارن غذاهای ایرانی رو یاد بگیرن میذارم. پس با اجازه…
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه بادمجان
- پیاز متوسط ۱ عدد
- بادمجان ۱ کیلو
- گوشت گوسفندی یا گوساله ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم
- رب ۲ قاشق غذاخوری
- لپه به اضای هر نفر۱ یا ۱٫۵ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
- لیمو عمانی ۲ عدد
طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان
ابتدا از چند ساعت قبل لپه ها رو خیس کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم موقع پخت وا نرن
سپس یه پیاز درشت رو نگینی خرد کنید و تفت بدین وقتی سبک شد و رنگ آن عوض شد گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید و گوشت را همراه پیاز تفت بدین.
گوشت که نیمه تفت شد بعد لپه خیس خورده رو اضافه کنید و اون به همراه گوشت تفت بدین تا سرخ شود. در این جا فقط زرد چوبه و فلفل رو اضافه کنید.
بادمجان ها رو پوست بگیرین و درسته سرخ کنید یا به هر روشی که خودتون انجام میدین، من همیشه در سرخ کن سرخ میکینم.
گوشت و لپه که نیمه پخته شد لیموعمانی ها رو اضافه کنید.
ازگرد لیمو و آبغوره می تونید برای مزه دار شدن استفاده کنید.
درب قابلمه رو بزنید و شعله رو کم کنید تا خورش به روغن بیوفته.
در مرحله اخر قبل از اینک خورش رو بکشید بادمجون ها رو روی خورشت بذارید یه جوش بزنه و خورش رو خاموش کنید.
بعضی ها این خورشت رو با گوشت قلقلی درست می کنن به این ترتیب که تو این مرحله
(گوشت چرخکرده رو با یه پیاز ریز رنده شده همراه نمک، فلفل، پودر دارچین، پودر سیر حسابی ورز بدین و قلقلی های هم اندازه درست کنید و در یک تابه با یک قاشق کره تفت بدین، حتما در تابه رو بزارین تا گوشتها آب بندازن و حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه با همون آب بپزن.
روی بادمجان ها سرخ شده و گوشتهای قلقلی پخته رو توش بچینید. و بقیه مواد ربی و لپه ها رو که قبلا پختید اضافه کنید.)
برای کشیدن خورشت اول مخلوط لپه و گوجه رو بریزین و بعد مرتب بادمجان ها رو روش بچینید.
نکته
من همیشه پیاز خورشت ها رو فقط در حد سبک شدن تفت میدم تا آبش کامل تبخیر نشه.
فقط یه نکته یادتون نره که بهتره بادمجان ها رو از قبل پوست بکنید و در آب نمک بگذارید یا به اون ها نمک بپاشید تا به اصطلاح زرد آب اون گرفته بشه و روغن کمتری به خودشون بگیرن.
لیمو عمانی ها رو حتما از قبل سوراخ کنید و در آب جوش بیاندازید تا پوست اون نرم بشه، بعد اون ها رو از وسط نصف کنید و هسته های اون رو در بیارین. این کار باعث میشه تا طعم لیمو ها و خورشتتون تلخ و کز نشه.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.