طرز تهیه دلمه برگ مو ترش

دلمه برگ مو روش های مختلفی برای پخت داره که همشون اصولش یکی هست ولی چون ذائقه ها فرق میکنه ممکنه مزه های اون ها هم فرق کنه، من امروز طرز تهیه دلمه برگ مو ترش رو که خودم واقعا عاشقشم رو گذاشتم. این دلمه بیشتر به ذائقه مردم خوب شمال کشورمون که تو نعمت فراونی نارنج هستند و بیشتر غذااشون رو با آب انار و یا نارنج می پزن خوش میاد. با ما همراه باشید در ادامه با دستور تهیه و پخت این غذای لذیذ.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو

گوشت چرخ کرده ۵٠٠ گرم

 برنج ٢ لیوان

سبزى کوفته تازه نیم کیلىو یا خشک دو مشت (ترخان، گشنیز، نعناع، مرزه)

پیاز ٣ عدد ریز خرد شده

آبلیمو ٢قاشق غذاخوری

روغن نصف استکان

برگ مو به میزان لازم

نمک و فلفل و زردچوبه  به مقدار لازم

آبغوره یا آب نارنج ۲ قاشق غذا خوری

لپه ۱٫۵ لیوان

ابتدا پیازها را با روغن کمى سرخ میکنیم، بعد گوشت را به آن اضافه کرده تفت میدهیم زردچوبه، نمک و فلفل اضافه میکنیم حالا کمی آبغوره به آن اضافه کرده و ماهیتاه را از روی گاز برمی داریم. در مرحله بعد باید برنج را که قبلا پخته و آبکش کردیم رو آماده کنید و لپه را هم از قبل چند ساعت در آب ولرم خیس داده و بعد آن را پخته و آبکش کنید. سبزی ها را هم که قبلا خوب شسته و میکروب زدایی کردیم را خرد کرده و حالا برنج و لپه و سبزی خام خرد شده را به مواد گوشتی اضافه می کنیم.

برگها را شسته و ساقشونو قیچى میکنیم اگر برگها زیاد سفت بود میتونیم چند دقیقه در آبجوش بیاندازیم بعد ابکش کنیم و روش آب سرد بگیریم. ( من گاهی اوقات که وقت کمه اون ها رو چند ثانیه در ماکروویو میزنم یادتون باشه فقط چند ثانیه!) اما اگر ترد و جوان بودن بود احتیاجى نیست.

ته قابلمه مور نظر کمى روغن میریزیم بعد چندتا برگ میچینیم.

حالا برگها را طرف براقشو به زیر میزاریم و در قسمت پهنش یک قاشق از مواد را میزاریم به صورت کشیده و بغلاى برگ را تا می کنیم روش، و در قابلمه میچینیم البته الانکه دستگاه های رول کن دلمه در بازار موجوده اما میتونید اون ها رو به جای رول کردن به حالت بغچه در بیارید برای این منظور باید مواد رو در وسط برگ گرد بذارید و برگ ها رو از چهار طرف تا کنیدو در کف قابلمه بچینید.

در کاسه اى تقریباً ١/۵ لیوان اب و کمى نمک و فلفل رو روغن ریخته میریزیم روى دلمه ها روى دلمه ها ریخته و درشو میزاریم بعد روى اجاق قرار میدهیم تا زمانی که آب اون ها تقریبا تبخیر شد بجوشد بعد حرارت را کم میکنیم درب آن رو برای اینکه یشتر عرق نکنه دم کنی میذاریم و میگزاریم آرام نیم ساعت بپزد و به روغن بیافته و برگ های کف برشته و ته دیگ بشن.

نکته

چون دلمه ها باید زیر دم برن حتما باید لپه و برنج رو دونه تر بر دارید.

از اینکه سبزی ها خام هستند نگران نباشید، اون ها تو پخت دلمه حسابی نرم میشن.