طرز تهیه قیمه جوجه هندی

طرز تهیه قیمه جوجه هندی

قیمه جوجه هندی یکی از غذا های پر طرفدار در شبهه قاره هند است و در بسیاری از میهمانی های رسمی این منطقه از این غذا استفاده می کنند اما برای ذائقه ایرانی این نوع از غذا ها اندکی تند و پر ادویه است در این دستور غذایی ما برای شما عزیزان طرز تهیه با روش هندی و مقادیر مناسب برای دستور پخت این غذا به روش هندی را آماده کردیم بدیهی است که برای مطابق سازی با ذائقه ایرانی می بایست در میزان استفاده از ادویه جات و فلفل مورد نیاز در این غذا تغیراتی داده شود با این اوصاف در کنار دستور تهیه اصلی غذا پیشنهاد هایی هم به کار بران ایرانی شده است که اندکی طعم و مزه غذا را باسلیقه و خاص ایرانی مطابقت می دهد. برای دوستانی که می خواهند از دستور اصلی استفاده کنند در بخش مواد لازم دقیقا مقادیری ذکر شده است که در دستور پخت هندی آمده است.

مواد لازم برای تهیه قیمه جوجه هندی

  • جوجه یک کیلو گرمی                                    ۱ عدد
  • پیاز رنده شده یا خرد شده                                 یک لیوان
  • سیر رنده شده                                              پنج قاشق غذا خوری
  • ماست چکیده ترش                                        ۴۵۰ گرم
  • کره حیوانی                                                ۲۵۰ گرم
  • زنجبیل تازه رنده شده                                     یک قاشق غذا خوری
  • میخک پودر شده                                          ۵عدد
  • نمک                                                       به مقدار لازم
  • فلفل قرمزتازه ساطوری شده                            نصف فنجان

طرز تهیه قیمه جوجه هندی

ابتدا جوجه را به شش قسمت تقسیم می کنیم توجه داشته باشید تمیز کردن جوجه در اینجا نقش مهمی دارد. زیرا اگر رگهای خونی جوجه در لا به لای گوشت مرغ باقی بماند بوی نامطبوعی خواهد گرفت. با دقت هر شش تکه مرغ را تمیز کرده و به مدت نیم ساعت در یک ظرف پر از آب سرد قرار می دهیم به گونه ای که  تکه های مرغ در آب غوطه ورشوند، بعد نیم ساعت آنها از آب خارج کرده درون آبکش می ریزیم تا خوب آب اضافه از آنها خارج شود. تکه های مرغ را درون یک قابلمه نسبتا بزرگ می ریزیم تا جا برای دیگر مواد نیز باشد.نصف سیر رنده شده را داخل ماست ریخته و خوب مخلوط می کنیم به گونه ای که سیر در درون ماست به یک اندازه پخش شود.برای دستور پخت ایرانی پسند شما یک قاشق غذا خوری سیر رنده شده را درون ماست ریخته و مخلوط کنید. مخلوط ماست و سیر را درون قابلمه جوجه های تکه شده ریخته و کاملا مخلوط می کنیم تا ماست به همه قسمت های جوجه برسد و سپس درب قابلمه را با سلفون مخصوص آشپزی که بهداشتی است می پوشانیم تا هوا درون ظرف نفوذ نکند.

این مخلوط را در دمای آشپز خانه به میزان دوساعت قرار می دهیم تا جوجه ها کاملا مزه دار شوند. در این مدت زمان کره حیوانی را در یک ماهی تابه آب کرده و پیاز خرد شده یا رنده شده را به آن می افزاییم، دقت کنید برای کسانی که می خواهند طعم غذا با ذائقه ایرانی هماهنگ بشود؛ میزان کره حیوانی را ۱۰۰ گرم در نظر بگیرند و میزان پیاز را نصف فنجان، دقت کنید برای بهتر شدن طعم پیاز ها اگر از پیاز رنده شده استفاده می کنید قبل از ریختن آنها در کره داغ شده آب پیاز ها را بگیرید و سپس آنها را درون ماهی تابه بریزید این کار باعث می شود طعم غذا اندکی ملایم تر شود در ضمن استفاده از پیاز های اسپانیایی ( پیاز های قرمز) به نسبت پیاز های سفید توصیه می شود زیرا در انتها طعم پیاز های قرمز اندکی شیرین تر از پیاز های سفید است. و برای ملایم تر شدن طعم غذا می توان از نوع قرمز پیاز استفاده کرد.

طرز تهیه قیمه جوجه هندی
طرز تهیه قیمه جوجه هندی

قبل از اینکه پیاز ها کاملا طلایی شوند فلفل، مابقی سیر، میخک و زنجبیل را در بیرون ماهی تابه با هم مخلوط می کنیم و به پیاز در حال تفت اضافه می کنیم. توضیح این بخش آن است که برای روش پخت ایرانی پسند باید مقدار فلفل را از نصف فنجان به یک قاشق غذاخوری تغییر دهیم. مابقی سیری که قبلا نصف آن را در ماست ریختیم در دستور پخت ایرانی این غذا یک قاشق غذا خوری است اما در دستور اصلی پنج قاشق غذا خوری که قبلا دونیم قاشق غذا خوری آن را درون ماست ریخته بودیم. مقدار میخک در دستور پخت ایرانی۲ عدد است و مقدار زنجبیل تازه رنده شده در دستور ایرانی این غذا یک قاشق مربا خوری است. لازم به توضیح است که برای ملایم تر شدن طعم این غذا و مورد پسند شدن آن برای ذائقه های ایرانی می توان از زنجبیل ساییده شده به همان مقدار گفته شده ( یک قاشق مربا خوری) استفاده کرد. دقت کنید مقداری فلفل قرمز را برای تزئین نهایی غذا حلقه حلقه کنید و کنار بگذارید تا درانتها برای ریختن روی جوجه ها استفاده کنید. مخلوط گفته شده را با پیاز سرخ کرده و تا هنگامی که پیاز به رنگ طلایی روشن تبدیل شود. این مخلوط را بر روی حرارت بهم می زنیم. در این هنگام جوجه ها را از سس ماست بیرون آورده درون ماهی تابه می ریزیم و به خوبی آنها را روی حرارت کم سرخ می کنیم بعد از سرخ شدن جوجه ها کلیه مواد را از ماهی تابه به قابلمه انتقال داده و با اضافه کردن سه لیوان آب به مدت ۳۰ دقیقه مواد را می پزیم.

محتویات قابلمه را روی شعله متوسط قرار می دهیم تا مغز جوجه ها کاملا پخته شود. بعد از آماده شدن جوجه ها و پخت کاملشان آنها را از قابلمه خارج کرده و سس ماستی که قبلا جوجه ها درون آن بودند را روی غذا میریزیم به گونه ای که سس ماست همه قسمت های جوجه را بگیرد. در پایان از فلفل های حلقه شده برای تزئین نهایی استفاده کنید. توجه داشته باشید در دستور پخت ایرانی پسند این نوع غذا می توان از ماست شیرین هم استفاده کرد و مقدار آن را از ۴۵۰ گرم ماست چکیده ترش به ۳۰۰ گرم ماست شیرین تغییر داد. با این حال استفاده از دستور پخت اصلی این نوع جوجه هندی به دوستداران غذای هندی توصیه می شود چون طعم بسیار قدرتمندی خواهد داشت که طرفداران خاص خود را دارد.

نکته

دقت داشته باشید که سس ماست باقی مانده درون قابلمه را از آن خارج کرده و درون یک ظرف جداگانه می ریزیم تا در انتها برای روی جوجه ها از آن استفاده کنیم.


منتشر شده

در

,

توسط

برچسب‌ها:

دیدگاه‌ها

دیدگاهتان را بنویسید