درست کردن پیراشکی و تهیه خمیر پیراشکی در خونه اصلا کار سختی نیست فقط کافیه این دستور تهیه خمیر پیراشکی رو به دقت بخونید و درست کنید. خوب می دونین که خریدن پیراشکی از بیرون نه تنها مقرون به صرفه نیست بلکه از لحاظ سلامت و بهداشت نیز تهدید کننده هست، زیرا من خودم به شخصه از سرخ شدن این پیراشکی ها تو روغن چند بار استفاده شده هیچ لذتی نمیبرم، حالا چه بسه به بچه ها که عاشق پیراشکی ها هستن. پس اصلا به خودتون سخت نگیرید و همین حالا به فکر تهیه مواد اولیه باشید. البته فکر نمی کنم بجز آرد بقیه مواد به راحتی تو خونه هر کسی پیدا میشه. امیدوارم موفق بشید و از درست کردن این پیراشکی ها لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
- آرد گندم ۳ لیوان
- خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- شیر یا آب ۱ لیوان
- روغن ۶ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- شکر ۴ قاشق چایخوری .
مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- قارچ ۲۵۰ گرم
- فلفل دلمه یه کاسه خرد شده
- ذرت ۳ قاشق
- پیاز ۱ عدد
- پنیر پیتزا ۲۵۰گرم
- رب نصف قاشق غذا خوری
طرزتهیه خمیر پیراشکی و پیراشکی گوشت و قارچ
ابتدا برای تهیه خمیر پیراشکی باید چندیدن مرحله و روش را به دقت انجام بدین تا بهترین نتیجه رو پیدا کنید. اول اونکه باید:
- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و ۱ قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس ۵ – ۱۰ دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد به آرامی مخلوط کنید تا گوله نشود و سپس به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ورز دهید تا به حدی برسد که خمیر وقتی باز می کنید خودش جمع شود، حالا باید روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید، خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید (مدام روی سطح کار بکوبید و باز کنید) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر یا زیپ کیپ بسته بندی و نگهداری کنید.
- از خمیر به اندازه یک نارنگی برداشته و آن را با وردنه صاف کنید مواد گوشتی رو روی آن بریزید و فرم دهید و یا به اصلاحی خمیر را بپیچید( می تونید برای این که خمیر شکل بهتری داشته باشه اون رو قالب پیراشکی یا قطاب فرم بدید)
- حالا باید طبق شکل خمیر فرم داده شده را داخلش رو با مواد گوشتی ( ابتدا گوشت را با پیاز و نمک و فلفل کمی تفت داده و به آن نصف قاشق رب اضافه کنید سپس قارچ را اضافه کرده و بعد اجازه بدید حسابی سرخ بشه و آب اون گرفته بشه به این خاطر باید زمانی که قارچ ها رو اضافه می کنید شعله گاز زیاد باشه و سپس ذرت ها رو اضافه کرده و بعد از اون فلفل دلمه ای ها رو به بقیه مواد اضافه کرده و زیر آن را خاموش کنید.) رو به همراه مقداری پنیر پیتزا داخل پیراشکی گذاشته ورول میکنیم.
- پیراشکی ها رو باید به مدت ۲۵دقیقه تو فر با دمای ۱۸۰درجه میذاریم تا پخته بشن.
- در آخر پخت اون ها رو در آورده و روش رو با یه برس زرده تخم مرغ زده و مقداری کنجد پوست گرفته که سفید رنگ هست بپاشید، حالا اون رو روی گریل گذاشته تا طلایی بشن فقط حواستون باشه که نسوزه.
نکته
بهتره درب خمیرمایه و شیر رو که مخلوط کردید حتما ببندید.
این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.
بهتره فر رو قبل از استفاده نیم ساعت زودتر روشن کنید تا گرم شود.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.