اگر شما جای یکی از خانم های خوش سلیقه و نمونه ی شیرازی باشید(البته تمامی خانم های ایرانی هنرمند و خاصن) و به سبزی فروشی برید و عطر ترخون و ریحون شامه تون رو نوازش کنه اولین فکری که به ذهنتون میرسه این هست که برای نهار روز بعد یه کلم پلو به سبک شیرازی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو به سبک شیرازی
- کلم قمری یا کلم برگ سفید ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- برنج ۴ پیمانه
- آرد نخودچی ۵۰ گرم
- آبغوره یا آبلیمو ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک وزردچوبه وفلفل و ادویه پلویی به میزان لازم
- سبزی(شوید.تره.ترخان.ریحان) ۲۰۰گرم ( همه با هم )
طرزتهیه کلم پلو
ابتدا برای تهیه گوشت قلقلی ها باید داخل کاسه‌ای گوشت چرخ کرده، ۱ عدد پیاز رنده شده که آب اون گرفته شده، آرد نخودچی، مقداری نمک و فلفل و زردچوبه را خوب مخلوط کنید تا مواد یک‌دست شوند سپس با دست از مواد کوفته بردارید و قلقلی‌های یک اندازه‌ای درست کنید و در روغن سرخ نمائید و کنار بگذارید.
در مرحله بعد یک عدد پیاز رو نگینی خورد می کنیم و در کمی روغن تفت میدیم و کلم برگ یا قمری خورد شده بیشتر به صورت رشته ای خرد میشه رو بهش اضافه میکنیم، سپس کمی نمک و زردچوبه میزنیم و دو سه دقیقه تفت میدیم (البته اکه از کلم قمری استفاده کنید باید کمی بیشتر بهش زمان بدید چون کلم قمری سفت تره)و برای چاشنی از یک استکان آبغوره یا نصف استکان آبلیمو اضافه میکنیم و بعد سبزی خورد شده (شامل ترخون و ریحون و تره و شوید) رو بهش اضافه میکنیم و بعد از یه تفت کوچیک کوفته قلقلی هایی که از قبل سرخ کردیم رو به مواد اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم و بعد از آبکش کردن برنج مواد رو لابلای برنج میریزیم و برنج رو دم میدیم .اگه بخواید رنگ برنج تون خوشرنگ تر بشه به آب برنج در حال جوشیدن یک ق چ زرد چوبه اضافه کنید.
نکته
برای خوش طعم تر شدن قلقلی ها می تونید از پودر لیمو عمانی یا پودر غوره داخل مواد گوشتی استفاده کنید.
معمولا آرد نخودچی برای این اضافه میشه که قلقلی ها خوببه هم بچسبه و هنگام مخلوط شدن وا نره اگر دوست دارین میتونید به جای آرد نخودچی قلقلی ها رو به مدت یک ربع در آب در حال جوش بریزید و تا قبل از سفت شدن اون ها را هم نزنید بعد از این مدت اون ها رو آبکش کنید و دیگه مطمئن باشید دیگه وا نمیره.
سلیقه و ذائقه
اصل کلم پلو با کلم قمری خلال و نیم پز شده همراه با چاشنی آبغوره یا آبلیمو هست ولی به دلیل آنکه بعضی ها طعم اون رو دوست ندارند می تونید با کلم برگ درست کنید.
مقدار سبزی های معطر بازهم به ذائقه شما بستگی داره، می تونید اون رو کم و زیاد کنید.
سبزی ها رو میتونید قبل از آبکش کردن برنج توی آب برنج در حال جوش بریزید تا نرم تر بشه و برنج طعم اون رو بیشتر بگیره.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.