گراتن یک پیش غذای فرانسوی پر طرفدار است. این پیش غذا معمولا در یک ظرف کم عمق پخته می شود. از ویژگی های منحصر به فرد آن می توان به این موضوع اشاره کرد که گراتن بسیار انعطاف پذیر است. یعنی شما با هر موادی می توانید گراتن درست کنید. در ادامه این مطلب مجله گل گیس می خواهیم به طرز تهیه گراتن اشاره کنیم.
کلمه گراتن از فعل فرانسوی gratiner مشتق شده است. این غذا در اصل با سیب زمینی ورقه ای پوشیده شده از پنیر تهیه می شود. اما همان طور که گفتیم شما می توانید آن را با انواع مواد درست کنید. فقط کافیست که مواد مورد نظر را در ظرف کم عمقی ریخته و رویش را با پنیر بپوشانید. سپس آن را در فر گذاشته تا پنیر رویش آب شود.
طرز تهیه گراتن
طرز تهیه گراتن سیب زمینی و سیر
مواد لازم:
- شیر ۱/۲ فنجان
- پنیر چدار ۱ فنجان
- پنیر خامه ای ۱ بسته
- سیر ۱ حبه خرد شده
- جوز رنده شده ۱/۴ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱/۸ قاشق چای خوری
- سیب زمینی ۱ کیلو گرم
- پیاز ۱ عدد خرد شده
- پاپریکا اختیاری
روش تهیه:
- در یک ظرف بزرگ، شیر را روی حرارت متوسط تا زمانی که حباب روی آن ایجاد شود گرم کنید.
- زیر گاز را خاموش کرده و پنیر چدار، پنیر خامه ای، سیر، جوز و فلفل را اضافه کنید.
- هم بزنید تا صاف شود.
- سیب زمینی ها و پیاز را بپزید، پوست بکنید و له کنید.
- مخلوط شیر را روی مخلوط سیب زمینی ریخته و هم بزنید.
- مواد را در ظرف گراتن ریخته و به مدت ۷ الی ۶ دقیقه داخل فر بگذارید تا روی سیب زمینی طلایی شود.
- در صورت تمایل روی آن را با پاپریکا بپوشانید.
طرز تهیه گراتن کدو سبز
مواد لازم:
- کدو سبز ۳ عدد
- روغن زیتون ۳ قاشق غذا خوری
- رزماری خشک ۱ قاشق چای خوری
- جعفری خشک ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- پودر سوخاری ۱/۲ پیمانه
- پنیر پارمزان رنده شده ۱/۴ پیمانه
روش تهیه:
- فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- کدو ها را ورقه ای خرد کنید.
- روی کدوها نمک، فلفل، رزماری و جعفری خشک و ۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون بریزید.
- یک ظرف پیرکس را چرب کنید.
- کدوها را کف ظرف بچینید.
- ظرف را ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دورن فر بگذارید تا کدوها نرم شوند.
- ۱ قاشق روغن زیتون، پودر سوخاری و پنیر پارمزان را مخلوط نمایید.
- ترکیب پنیر را روی کدوها بریزید.
- ظرف را مجددا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا روی گراتن طلایی شود.
طرز تهیه گراتن سیب زمینی سوئیسی
مواد لازم:
- سیب زمینی رنده شده ۱ الی ۱/۲ فنجان
- شیر ۲ درصد چربی ۱/۲ فنجان
- خامه ۱/۴ فنجان
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- سیر خرد شده ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چای خوری
- جوز هندی و فلفل به میزان لازم
- پنیر سوئیسی خرد شده ۱/۴ فنجان
روش تهیه:
- در یک کاسه سیب زمینی، شیر، خامه، نمک، سیر، جوز و فلفل را ترکیب کنید.
- مواد را روی گاز گذاشته و اجازه دهید بجوشد. هر از چند گاهی آن را هم بزنید تا سیب زمینی ها بپزند.
- یک ظرف پیرکس را چرب کرده و مواد را کف آن بریزید.
- پنیر سوئیسی خرد شده را روی مواد بپاشید.
- این گراتن را در دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی قهوه ای شود بپزید.
طرز تهیه گراتن کدو حلوایی
مواد لازم:
- کدو حلوایی ۱ کیلو
- کره ۱/۴ فنجان
- سیر خرد شده ۲ حبه
- پودر سوخاری ۱/۴ فنجان
- پنیر پارمزان رنده شده ۱/۳ فنجان
- نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
- فلفل ۱/۸ قاشق چای خوری
روش تهیه:
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- کف قالب گراتن را با کمی روغن چرب کنید.
- کدو حلوایی را خرد کنید و پوست آن ها را بگیرید.
- تکه های کدو حلوایی را کف ظرف بچینید.
- کره را در ظرفی روی حرارات ملایم آب کنید.
- سپس سیر خرد شده را اضافه کنید.
- ۲ الی ۳ دقیقه سیر را در کره سرخ کنید.
- زیر گاز را خاموش کنید.
- پودر سوخاری و پنیر پارمزان را داخل ظرفی با ۱ قاشق از ترکیب سیر و کره مخلوط کنید.
- باقیمانده کره و سیر را نیز روی کدو حلوایی بریزید.
- نمک و فلفل هم به کدوها اضافه کنید و ترکیب پنیر را به صورت مساوی روی آن ها بپاشید.
- ظرف را ۳۰ الی ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کدوها کاملا نرم شود.
- سپس دمای فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد بگذارید و ۵ دقیقه دیگر گراتن را بپزید تا برشته و طلایی شود.
طرز تهیه گراتن بادمجان
مواد لازم:
- بادمجان ۲ عدد
- سس مارینارا ۲ فنجان
- خامه ۱/۲ فنجان
- پنیر پارمزان رنده شده ۱/۴ فنجان
- پنیر موزارلا رنده شده ۳/۴ فنجان
- روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روش تهیه:
- فر را روشن کرده و روی دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- بادمجان ها را حلقه حلقه کنید و رویشان نمک، فلفل و روغن زیتون بریزید.
- سپس بادمجان ها را در ماهی تابه با همان مقدار روغنی که رویشان ریخته بودید، روی حرارت ملایم کم سرخ کنید. البته نیازی به پخت کامل نیست. فقط کافی است که کمی برشته شود.
- خامه و پنیر پارمزان را نیز ترکیب کنید.
- به میزان دلخواه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
- یک ظرف پیرکس را کمی چرب کنید و بادمجان ها را داخلش بچینید.
- سپس به ترتیب کمی سس مارینارا، سس خامه ای و در انتها نیز پنیر موزارلا روی بادمجان ها بپاشید.
- این مراحل را یک بار دیگر نیز تکرار کنید.
- گراتن را حدود ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا پنیر آب شده و طلایی شود.
طرز تهیه گراتن سیب زمینی و نخود فرنگی
مواد لازم:
- بیکین سرخ شده ۶ نوار
- پیاز خرد شده ۱ عدد
- سیب زمینی پخته شده خرد شده ۴ فنجان
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- نخود فرنگی پخته شده ۳۰۰ گرم
- پنیر چدار خرد شده ۲ فنجان
- سس مایونز ۱/۲ فنجان
- شیر کامل ۱/۲ فنجان
روش تهیه:
- پیاز ها را در همان تابه که بیکین ها سرخ کرده ای ریخته و با روغن به جا مانده از بیکین سرخ کنید تا سبک شود.
- سیب زمینی، نمک، نخود فرنگی، ۱ فنجان پنیر و بیکن خرد شده را اضافه کنید.
- زیر گاز را کم کرده و اجازه دهید مواد ۱۰ دقیقه بجوشد.
- ترکیب سس مایونز و شیر را داخل مواد ریخته و هم می زنیم تا کاملا صاف شود.
- سپس مواد را در ظرف گراتن ریخته و رویش را با باقی مانده پنیر بپوشانید.
- گراتن را در فر گذاشته تا پنیر طلایی شود.
طرز تهیه گراتن سیب زمینی
مواد لازم:
- سیب زمینی ۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
- کره ۳ قاشق غذا خوری
- آرد ۳ قاشق غذا خوری
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- شیر ۲ فنجان
- پنیر چدار رنده شده ۱ و ۱/۲ فنجان
روش تهیه:
- فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- ظرف گراتن را با کره چرب کنید.
- سیب زمینی ها و پیاز را حلقه حلقه کنید.
- ابتدا سیب زمینی را کف قالب بچینید و رویش حلقه های پیاز بگذارید.
- سپس روی پیازها باز هم سیب زمینی بچینید.
- کمی نمک و فلفل روی گراتن بگذارید.
- کره را در ماهی تابه آب کنید.
- آرد و نمک را به کره اضافه کنید و ۱ دقیقه آن ها را با همزن مخلوط کنید.
- شیر را اضافه کنید و مواد را حرارت دهید تا غلیظ شود.
- پنیر چدار را نیز اضافه کنید و ۳۰ الی ۶۰ ثانیه هم بزنید تا پنیر آب شود.
- ترکیب پنیر را روی سیب زمینی ها بریزید و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
- گراتن را به مدت ۹۰ دقیقه در فر قرار دهید.
طرز تهیه گراتن مرغ و بادمجان
مواد لازم:
- فیله مرغ ۱ کیلو
- بادمجان ۱۰ عدد
- سس سفید ۳ لیوان
- پیاز خرد شده ۱ عدد
- پنیر پیتزا یا موزارلا ۵۰۰ گرم
- روغن ۳ قاشق غذا خوری
- پودر سیر ۱ قاشق چای خوری
- پودر آویشن ۱/۳ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه:
- فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
- فیله مرغ را مکعبی خرد کنید و با پیاز خرد شده، پودر سیر، آویشن، نمک و فلفل مزه دار کنید.
- چند ساعت بعد فیله ها را در کمی روغن و روی حرارت زیاد تفت دهید تا سرخ شود.
- بادمجان را حلقه حلقه کرده و با روغن سرخ کنید.
- در ظرف مخصوص گراتن ابتدا فیله ها را ریخته و کمی سس سفید و پنیر پیتزا روی آن ها بریزید.
- یک لایه بادمجان بچینید و دوباره سس سفید و پنیر پیتزا، روی گراتن بریزید.
- گراتن را تقریبا ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر روی آن طلایی شود.
طرز تهیه گراتن گل کلم له شده
مواد لازم:
- گل کلم ۲ عدد
- پنیر پارمزان رنده شده یک و نیم فنجان
- پنیر پیتزا ۱ فنجان
- کره ۶ قاشق غذاخوری
- پودر سیر نمکی ۳/۴ قاشق چای خوری
روش تهیه:
- گل کلم را در ظرفی گودی ریخته و با آب به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزید.
- سپس آن ها را از آب خارج کرده و پس از کشیده شدن آبشان، آن ها را با کمی کره پوره کنید.
- کمی پودر سیر نمکی و همه پنیر پارمزان را با پوره گل کلم مخلوط کنید.
- قالب گراتن را چرب کره و پوره گل کلم را به آن اضافه کنید.
- روی پوره را با پنیر پیتزا بپوشانید و ظرف را به مدت ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد بگذارید.
طرز تهیه گراتن سیب زمینی و اسفناج
مواد لازم:
- سیب زمینی ۴ عدد
- اسفناج پخته ۲ فنجان
- آرد ۴ قاشق غذا خوری
- شیر ۲ لیوان
- کره ۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- پنیر گودا رنده شده به میزان لازم
روش تهیه:
- اسفناج پخته را با کمی روغن تفت دهید تا آبش کاملا کشیده شود.
- سیر و پیاز رنده شده و کره را تفت دهید تا نرم شوند.
- سپس شیر و آرد را مخلوط کنید تا یکدست شده و آن را به سیر و پیاز اضافه کنید.
- مواد را روی حرارت متوسط گذاشته و هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
- سیب زمینی ها را حلقه حلقه کنید.
- قالب گراتن را چرب کرده و با یک ردیف سیب زمینی کف آن را بپوشانید.
- روی سیب زمینی مقداری سس سفید بریزید و روی آن اسفناج تفت داده و پنیر رنده شده بریزید.
- این مراحل را تکرار کنید.
- گراتن را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه بپزید.
طرز تهیه گراتن کدو و گوجه فرنگی
مواد لازم:
- کدو سبز ۴ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- ریحان خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
- پنیر پارمزان رنده شده ۴ قاشق غذا خوری
- پنیر پیتزا رنده شده ۱/۲ فنجان
- روغن زیتون به میزان لازم
روش تهیه:
- کدو و گوجه فرنگی را حلقه حلقه کنید.
- ظرف پیرکس را با کمی روغن زیتون چرب کنید.
- یک در میان کدو سبز و گوجه کف قالب بچینید و کمی نمک و فلفل روی آن ها بپاشید.
- پنیر پیتزا و پنیر پارمزان را با سیر خرد شده مخلوط کنید و روی کدو و گوجه فرنگی بریزید.
- گراتن را در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد فر به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بپزید.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.