پاستا یکی از محبوب ترین کربوهیدرات ها در جهان آشپزی است. این غذا را می توانید در فرم های مختلف و با سس های متفاوت طبخ کنید و از آن لذت ببرید. پاستا یک غذای ایتالیایی است. اما امروزه در بسیاری از کشورهای جهان طبخ می شود. در ادامه این مطلب مجله گل گیس می خواهیم در مورد طرز تهیه پاستا و چند نکته مهم در مورد این غذای خوشمزه صحبت کنیم.
پاستا خشک در مقایسه با پاستا تازه
پاستا خشک از آرد سمولینا و آب تهیه می شود. این مواد به شکل خمیر در می آیند و سپس توسط قالب های خاص تحت فشار قرار می گیرند و به انواع مختلفی از فرم های ماکارونی تبدیل می شوند. هنگامی که خمیر شکل گرفت، تمام رطوبت آن را از طریق فرایند خشک کردن استخراج می کنند. از آنجا که پاستا خشک حاوی رطوبت نیست، عمر مفیدش نسبت به پاستا تازه بیشتر است و اگر بسته بندی اش باز نشود، تا دو سال می تواند ماندگاری داشته باشد. پاستا خشک پس از طبخ، بافت خود را از دست نمی دهد. این باعث می شود که بتوانیم از نوع خشک این خوراکی در تهیه سوپ ها نیز استفاده کنیم.
پاستا تازه از آرد سفید و تخم مرغ به جای آب، برای جایگزینی رطوبت اضافی، تهیه می شود. این پاستا را می توانید در خانه با کمک دستگاه پاستا ساز یا برش زن تهیه کنید.
از آنجایی که پاستا تازه، مرطوب تر از پاستای خشک است پس از پخته شدن، بهتر است با سس های رقیق، روغن زیتون یا پنیر خامه ای ترکیب شود. بافت نرم پاستا تازه باعث می شود غذای نهایی شما سبک تر شود.
فرم های مختلف پاستا را نیز می توانید در تصویر زیر مشاهده کنید.
طرز تهیه پاستا
طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ
مواد لازم
- پاستا ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ ۱ عدد
- قارچ خرد شده ۲۰۰ گرم
- آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
- آب مرغ ۲ لیوان
- شیر ۱ فنجان
- پنیر پارمسان ¼ فنجان
- روغن مایع به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- جعفری به میزان لازم
روش تهیه
- قارچ و مرغ خرد شده را بین ۵ تا ۱۰ دقیقه درون روغن تفت می دهیم.
- سپس نمک و فلفل اضافه کرده و پس از تغییر رنگ مرغ آن را از روغن جدا کرده و کنار می گذاریم.
- آرد را در روغن باقی مانده تفت می دهیم و سپس شیر را به همراه آب مرغ به قابلمه اضافه می کنیم و مواد را خوب هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند. پس از به جوش آمدن سس و غلیظ شدنش زیر گاز را کم می کنیم.
- سپس مرغ و قارچ و پاستا را اضافه کرده و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با در بسته آن ها را می پزیم.
- اگر تمایل داشتید در انتها کمی پودر سیر اضافه کرده و غذا را با پنیر پارمسان و جعفری سرو کنید.
طرز تهیه پاستا آلفردو
مواد لازم
- پاستا پنه یک بسته
- سینه مرغ ۲ عدد
- کره ۱۰۰ گرم
- روغن به میزان لازم
- خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
- پنیر خامه‌ای ۱ بسته
- سیر رنده شده ۲ حبه
- شیر ۱ لیوان
- پیاز ۲ عدد متوسط
- قارچ خرد شده ۵ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه
- ابتدا پیاز را در روغن تفت می دهیم تا کریستالی شود.
- سپس مرغ خرد شده را اضافه می کنیم و تا زمانی که رنگ مرغ عوض شود آن را تفت می دهیم.
- قارچ های خرد شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم آب آن ها کشیده شود.
- نمک و فلفل زده و پس از پخت کامل مرغ زیر گاز را خاموش می کنیم.
- کره را در تابه ای آب می کنیم.
- سیر رنده شده را در کره تفت داده و اجازه می دهیم عطرش بلند شود.
- پنیر خامه ای را به سیر اضافه می کنیم.
- پس از کمی تفت دادن پنیر خامه ای، خامه را اضافه کرده و با هم زن مواد را یکدست می کنیم.
- سپس شیر را به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم.
- کمی نمک و فلفل به مواد می زنیم.
- قارچ و مرغ تفت داده شده را به سس اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه آن ها را با هم تفت می دهیم.
- سپس پاستای آبکش شده را به مواد اضافه کرده و پس از مخلوط شدن سرو کنید.
طرز تهیه پاستا با سس بوترکیزه
مواد لازم
- پاستا صدفی ۴۰۰ گرم
- کره ۲ قاشق سوپ خوری
- آرد ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- پیاز خرد شده ۱ عدد متوسط
- شیر ۲ پیمانه
- پنیر بوترکیزه رنده شده ۲ پیمانه
- جعفری خرد شده
روش تهیه
- پاستا را حدود ۲۰ دقیقه با نمک و کمی روغن بجوشانید تا نرم شود.
- کره را ذوب کرده و آرد و نمک و پیاز را با آن تفت می دهیم تا طلایی شوند.
- شیر را کم کم اضافه کرده و با هم زن هم می زنیم تا صاف شود.
- وقتی مواد به غلظت دلخواه رسید زیر گاز را خاموش کرده و جعفری و پنیر بوترکیزه را به آن اضافه کرده و تا زمانی که پنیر ذوب شود هم می زنیم.
- پاستای آبکش شده را به قابلمه اضافه کرده و آن ها را ترکیب می کنیم.
طرز تهیه پاستا مرغ با سس سفید
مواد لازم
- پاستا ۱ بسته
- سینه مرغ ۱ عدد
- خامه مخصوص غذا ۱ بسته
- کره ۱۰۰ گرم
- سس مایونز به میزان لازم
- قارچ ۲۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- پنیر پارمسان
روش تهیه
- نمک و فلفل را روی سینه مرغ مالش می دهیم تا کاملا مزه دارد شود.
- سپس آن را خرد کرده و با روغن تفت می دهیم تا بپزد.
- پاستا را نیز آبکش می کنیم.
- قارچ را با کمی کره تفت می دهیم.
- پس از تغییر رنگ قارچ ها آن ها را از قابلمه خارج کرده و خامه و سس مایونز را اضافه می کنیم.
- ۲ دقیقه این مواد را تفت داده و سپس قارچ، پاستا، مرغ و کمی پنیر پارمسان را اضافه می کنیم.
طرز تهیه پاستا با فلفل و موتزارلا
مواد لازم
- روغن زیتون ۱/۴ فنجان
- فلفل دلمه ای قرمز خرد شده ۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- موتزارلا تازه یک فنجان
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه
- پاستا را طبق دستور نوشته شده روی بسته بندی تهیه کنید.
- روغن را روی دمای متوسط حرارت دهید.
- فلفل و سیر را اضافه کرده و آن ها را ۵ تا ۷ دقیقه با هم مخلوط کنید.
- ماکارونی پخته شده،، ۱/۲ قاشق چای خوری نمک، پنیر موتزارلا خرد شده و ۱/۴ قاشق چای خوری فلفل را اضافه کنید.
- حدود یک دقیقه آن ها را با هم تفت دهید تا کاملا جا بیفتد.
طرز تهیه پاستا با فلفل قرمز و پیاز
مواد لازم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- پارمسان ۱ فنجان
- ریحان خرد شده یک قاشق غذا خوری
روش تهیه
- پیاز، فلفل و ½ قاشق چای خوری نمک و فلفل را در روغن تفت دهید.
- ریحان را اضافه کنید و آن را نیز ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید.
- سبزیجات تفت داده شده و ¾ فنجان پارمسان را به پاستا اضافه کرده و سرو کنید.
پنه بروکلی
مواد لازم
- پنه ۲۵۰ گرم
- کلم بروکلی ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ بدون استخوان ۱ عدد
- خامه ۳ قاشق غذاخوری
- شیر ۱ لیوان
- سیر رنده شده ۲ قاشق مربا خوری
- پودر آویشن ۱ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- کره ۱۰۰ گرم
روش تهیه
- مرغ را خرد کرده و با نمک، فلفل، پودر پاپریکا و پودر آویشن مزه دار می کنیم.
- کره و نصف سیر را تفت می دهیم.
- مرغ را اضافه کرده و با سیر تفت می دهیم تا کاملا پخته شود.
- در قابلمه دیگری مابقی سیر را با کمی کره تفت می دهیم.
- سپس شیر و کمی نمک را به سیر تفت داده شده اضافه کرده و کمی حرارت می دهیم.
- مرغ و کلم بروکلی خرد شده را اضافه کرده و باز تفت می دهیم تا بروکلی نرم شود.
- پنه را اضافه کرده و هر چند دقیقه یک بار تا زمانی که شیر به خورد پنه برود مواد را هم می زنیم.
- سپس خامه را اضافه می کنیم.
- صبر می کنیم تا مواد کاملا به خورد هم رفته و غلیظ شوند.
طرز تهیه پاستا تنوری با سس بشامل
مواد لازم
- پاستا پنه کوچک ۱۰۰ گرم
- پنیر گودا ورقه ای ۲ عدد
- شیر ۱۰۰ میلی لیتر
- کره ۱۰ گرم
- آرد نول نصف قاشق سوپ خوری
- خامه صبحانه ۵۰ گرم
- پودر پاپریکا نصف قاشق چای خوری
- پیازچه ۱ عدد
- پنیر چدار ۲۰ گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه
- پنیر چدار را رنده و پیازچه را به صورت حلقه‌ای ریز خرد کنید.
- فر را روشن کرده و روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- پاستا را طبق دستور معمول خود بپزید و آبکش کنید.
- کره را روی حرارت گرم کرده و آرد را در آن تفت دهید تا دیگر بوی خامی ندهد.
- سپس شیر و پنیر چدار را اضافه کنید و سس را هم بزنید تا پنیر در آن حل شود.
- در این مرحله خامه، پاپریکا، نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
- پاستا آبکش شده را در ظرف مناسب فر ریخته و سس را روی آن بریزید و ترکیب کنید.
- پنیر گودای ورقه ای را روی پاستا چیده و کمی پیازچه روی پنیر بریزید.
- ۲۰ الی ۳۰ دقیقه پاستا را درون فر قرار دهید تا پنیر روی مواد طلایی شود.
طرز تهیه پاستا گوجه فرنگی و سیر
مواد لازم
- گوجه فرنگی ۸۰۰ گرم
- سیر خرد شده ۴ حبه
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- ریحان تازه خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه
- قسمت انتهایی گوجه فرنگی ها را با چاقو به شکل علامت ضرب برش دهید و آن ها را در قابلمه ای پر از آب قرار دهید.
- قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید بجوشد.
- پس از جوش آمدن آب آن را خالی کرده و مجدد قابلمه را با آب سرد پر کنید.
- با این کار ضرب در ایجاد شده روی پوست گوجه بلند می شود و می توانید به راحتی پوست آن ها را بکنید.
- پس از پوست کندن گوجه آن ها را خرد کنید.
- پاستا را به شکل معمول در آب جوش، روغن و نمک بپزید.
- سیر را در روغن زیتون کمی تفت دهید و سپس رب گوجه را اضافه کنید.
- بلافاصله گوجه فرنگی ها، نمک و فلفل را هم در سس بریزید.
- حرارت را کم کنید و بگذارید تا سس آماده شود سپس ریحان را اضافه کنید.
- پاستایی که آب کش کرده اید اما هنوز سرد نشده است را با چند قاشق غذا خوری روغن زیتون ترکیب کرده و آن را داخل سس بریزید.
- حرارت را تا حد امکان کم کنید.
- حدود ۱۰ دقیقه درب ظرف را بردارید و اجازه دهید سس به غلظت دلخواه برسد.
- این پاستا را با پنیر پارمسان تازه سرو کنید.
طرز تهیه پاستا با لوبیا سبز و ریکوتا
مواد لازم
- لوبیا سبز خرد شده حدود ۲ فنجان
- کره ۱/۴ فنجان
- ریکوتا ۱/۴ فنجان
- سس پستو ۱ فنجان
روش تهیه
- لوبیا سبز را ۳ الی ۴ دقیقه در آب جوش بجوشانید تا کاملا پخته شود.
- سس پستو و کره را در تابه ریخته و لوبیا سبز را به آن اضافه کنید.
- مواد را روی حرارت متوسط حرارت داده و آن را ۲ تا ۳ دقیقه تکان دهید.
- پاستا پخته شده را نیز به سس اضافه کرده و با کمی نمک و فلفل تفت دهید تا به پخت دلخواهتان برسد.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.