سس یک چاشنی پر کاربرد است که هم برای پخت غذا و هم برای سرو آن استفاده می شود. ما اکثرا سس را در کنار سالا میل می کنیم. اما سس ها در علم آشپزی انواع زیادی داشته و برای استفاده در کنار غذاهایی مختلف تهیه می شوند. مثلا برای سرو انواع سوخاری، سس های مختلفی وجود دارد. یا برای پختن غذاهایی مانند لازانیا و ماکارونی باید از سس استفاده کرد. ما قصد داریم تا در ادامه این مطلب مجله گل گیس شما را با طرز تهیه سس آشنا کنیم. با ما همراه شوید.
طرز تهیه سس
طرز تهیه سس قارچ
مواد لازم:
- قارچ خشک ۴۵۰ گرم
- روغن زیتون ۴ قاشق غذا خوری
- پیاز متوسط ۲ عدد
- هویج ۲ عدد
- ساقه کرفس ۳ عدد
- سیر ۶ حبه
- جعفری خرد شده ۱/۳ پیمانه
- آویشن ۱/۲ قاشق چای خوری
- سس گوجه فرنگی ۳۵۰ گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- عصاره گوشت ۱ عدد
روش تهیه:
- قارچ را با آب خیس کنید و کنار بگذارید.
- نصف روغن زیتون را در تابه ریخته و پیاز را با آن کمی تفت دهید.
- هویج و کرفس را خوب ریز کنید و به پیاز بیافزاید.
- ۳ دقیقه این مواد را تفت دهید.
- سیر رنده شده را همراه با جعفری خرد شده، آویشن، نمک و فلفل به تابه اضافه کنید.
- ۳ دقیقه دیگر مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید.
- قارچ را آبکش کرده ولی آب باقی مانده را دور نریزید.
- قارچ ها را خرد کرده و به مواد داخل تابه اضافه کنید.
- نصف پیمانه آب در سس بریزید و اجازه دهید ۳ دقیقه بپزد.
- سس گوجه، عصاره گوشت و آب قارچ باقی مانده را اضافه کنید.
- ۱ ساعت زمان بدهید تا سس روی حرارت ملایم غلیظ شود.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی با قارچ
مواد لازم:
- روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
- پیاز خرد شده ۱ پیمانه
- سیر خرد شده ۱ قاشق غذا خوری
- قارچ خرد شده ۲ پیمانه
- رزماری تازه خرد شده ۲ قاشق چای خوری یا یک قاشق چای خوری رزماری خشک
- آویشن تازه ۲ قاشق چای خوری یا یک قاشق چای خوری آویشن خشک
- پونه خشک یک قاشق چای خوری
- رب گوجه ۲ قاشق غذا خوری
- سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذا خوری
- گوجه فرنگی خرد شده ۸۰۰ گرم
- آب نصف پیمانه
- برگ بو یک عدد
- نمک یک قاشق چای خوری
- فلفل تازه به میزان لازم
روش تهیه:
- پیاز را ۱ الی ۲ دقیقه با روغن زیتون تفت دهید.
- سیر را به آن اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید.
- قارچ ها را نیز به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا آبشان تبخیر گردد.
- در مرحله بعد رزماری، آویشن، پونه، سرکه بالزامیک و رب گوجه فرنگی را به سس اضافه کنید.
- گوجه فرنگی، آب، برگ بو، نمک و فلفل را داخل سس ریخته و اجازه دهید تا سس ۲۰ الی ۳۰ دقیقه آهسته بجوشد.
طرز تهیه سس گوجه و ریحان
مواد لازم:
- روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
- پیاز سفید ۱ عدد
- آب ۱/۴ پیمانه
- گوجه فرنگی ۴۵۰ گرم
- ریحان خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه:
- پوست و دانه های داخل گوجه را جدا کرده و گوشت خالص آن را خرد کنید.
- پیاز را داخل روغن تفت دهید.
- ۱/۴ پیمانه آب را روی پیاز بریزید و در تابه را ۱۰ دقیقه ببندید.
- در این مرحله گوجه ها را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه آن ها را روی حرارت ملایم بپزید.
- بعد از ۲۰ دقیقه ریحان خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کرده و چند دقیقه صبر کنید تا ریحان بپزد و عطرش آزاد شود.
طرز تهیه سس چیلی تایلندی
مواد لازم:
- شکر ۳/۴ پیمانه
- سرکه برنج ۱/۴ پیمانه
- سیر رنده شده ۱ قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
- نشاسته ذرت ۱ قاشق غذا خوری
- آب سرد ۱ قاشق غذا خوری
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- سس فلفل ۱ قاشق چای خوری
روش تهیه:
- سرکه برنج، شکر و ۱/۴ پیمانه آب را در قابلمه ریخته و روی حرارات ملایم قرار دهید.
- وقتی شکر حل شد و مواد شروع به قل زدن کرد، سیر رنده شده و فلفل قرمز را اضافه کنید.
- اجازه دهید سس ۲ الی ۳ دقیقه روی حرارات بمانند.
- سپس بسته به زائقه تان سس فلفل به آن اضافه کنید.
- در ظرف جداگانه ای نشاسته ذرت را با یک قاشق غذاخوری آب سرد حل کنید.
- نشاسته ذرت حل شده را همراه با نمک به سس اضافه کنید.
- ۳ الی ۵ دقیقه روی حرارت ملایم سس را هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
طرز تهیه سس هزار جزیره رژیمی
مواد لازم:
- روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
- ارده ۳ قاشق غذا خوری
- نخود پخته ۱ پیمانه
- هویج ۱ عدد
- خیارشور ۱عدد
- زیتون ۳ عدد
- نمک، فلفل و لیمو ترش به میزان لازم
- پونه کوهی ۱ قاشق مربا خوری
روش تهیه
- تمام مواد را داخل غذا ساز ریخته و آنقدر مخلوط کنید که قوام پیدا کند.
طرز تهیه سس شوفروا
مواد لازم:
- آرد ۵۰ گرم
- کره ۷۵ گرم
- آبگوشت ۱ لیتر
- ژلاتین ۲ ورق
- خامه ۱۵۰ گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه:
- آرد را در کره سرخ می کنیم تا طلایی شود.
- آب گوشت را کم کم اضافه می کنیم و در خلال آن به هم زدن ادامه می دهیم.
- نمک و فلفل را اضافه می کنیم.
- ژلاتین را در کمی آب جوش حل کرده و با کمی آب گوشت مخلوط می کنیم.
- ژلاتین را به سس اضافه می کنیم و آن قدر روی حرارت ملایم هم می زنیم تا غلیظ شود.
- سس را از روی حرارت برداشته و خامه را کم کم اضافه می کنیم.
طرز تهیه سس باربیکیو
مواد لازم:
- لیمو ترش ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ پیمانه
- سرکه سفید ۱/۳ پیمانه
- شکر ۱ قاشق چای خوری
- زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
- پودر زیره ۱/۲ قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
- نمک ۱ قاشق چای خوری
روش تهیه:
- آب لیمو را گرفته و با بقیه مواد در ماهی تابه مخلوط کنید.
- ماهی تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا تمام مواد با هم ترکیب شده و سس غلیظ شود.
طرز تهیه سس آلفردو
مواد لازم:
- کره ۱/۴ فنجان
- خامه پر چرب ۱ فنجان
- سیر رنده شده ۱ حبه
- پنیر پارمزان رنده شده یک و نیم فنجان
- جعفری خرد شده ۱/۴ فنجان
روش تهیه:
- کره را در قابلمه ذوب کرده و خامه را اضافه کنید.
- ۵ دقیقه بعد سیر رنده شده و پنیر پارمزان را اضافه کنید. در این مرحله باید سس را مدام هم بزنید.
- در انتها نیز جعفری خرد شده را اضافه کنید.
طرز تهیه سس بشامل
مواد لازم:
- کره ۱۰۰ گرم
- شیر ۲ پیمانه
- آرد سفید ۵ قاشق سوپ خوری
- عصاره مرغ ۱ عدد
- پیاز رنده شده ۴ قاشق
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه:
- پیاز را با کره تفت دهید تا سبک شود.
- شیر را کم کم اضافه کنید و مرتب سس را هم بزنید.
- عصاره مرغ را در کمی آب حل کرده و به سس اضافه کنید.
- آرد را کم کم اضافه کرده و خوب بهم بزنید تا سس غلیظ شود.
طرز تهیه سس لیمو و گشنیز
مواد لازم:
- گشنیز تازه خرد شده ۱ فنجان
- روغن زیتون نصف فنجان
- آب لیمو ترش تازه ۱/۴ فنجان
- آب پرتقال تازه ۱/۴ لیوان
- نمک ۱/۸ قاشق مربا خوری
- فلفل ۱/۴ قاشوق مربا خوری
- پودر سیر به میزان لازم
روش تهیه:
- تمام مواد را در مخلوط کن بریزید تا سس صاف و یک دستی حاصل شود.
طرز تهیه سس مارینارا
مواد لازم:
- گوجه فرنگی ۸ عدد
- آبلیمو ۲ قاشق غذا خوری
- آویشن ۱ قاشق غذا خوری
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۴ حبه
- جعفری تازه ۱ قاشق غذا خوری
- ریحان تازه ۱ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
روش تهیه:
- پیاز و سیر خرد شده را با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود.
- گوجه فرنگی، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و حدود ۴۰ دقیقه مدام آن را روی حرارت ملایم هم بزنید.
- سس، آویشن ، ریحان و جعفری خرد شده را داخل غذا ساز خوب مخلوط کنید تا یک دست شود.
- مجددا سس را داخل تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود.
طرز تهیه سس پستو
مواد لازم:
- سیر ۴ حبه
- برگ ریحان خرد شده ۲ فنجان
- پنیر پارمزان رنده شده ۱/۲ فنجان
- گردو یا بادام زمینی ۱/۲ فنجان
- روغن زیتون ۱/۲ فنجان
- نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه:
- گردو را آسیاب کنید.
- ریحان خرد شده، گردو، سیر و پنیر پارمزان را در غذا ساز ترکیب کرده و روغن زیتون را کم کم اضافه کنید.
- بعد از این که سس یک دست شد نمک و فلفل را اضافه کنید.
طرز تهیه سس سرکه و سبزیجات
مواد لازم:
- روغن زیتون ۱/۴ فنجان
- آب مرغ ۱/۴ فنجان
- سرکه قرمز ۱/۴ فنجان
- سبزیجات تازه خرد شده (ریحان، ترخون، شوید، پونه یا مرزنجوش) ۳ قاشق غذاخوری
- موسیر خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ۱/۴ قاشق مربا خوری
- فلفل ۱/۴ قاشق مربا خوری
روش تهیه:
- روغن زیتون، آب مرغ، سرکه، سبزیجات، موسیر، نمک و فلفل را در غذا ساز ریخته و تا زمانی که یکدست شود آن ها را میکس کنید.
طرز تهیه سس تارتار
مواد لازم:
- سس مایونز ۱ فنجان
- خیار شور خرد شده ۱ فنجان
- سس گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- جعفری خرد شده ۱ قاشق غذا خوری
- آبلیمو ۱ قاشق چای خوری
- شکر ۱ قاشق چای خوری
- پیاز خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری
- نمک به میزان لازم
روش تهیه:
- سس مایونز را به همراه آبلیمو، جعفری خرد شده، شکر، پیاز خرد شده، سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
- خیارشور را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
- این سس به صورت سرد سرو می شود.
طرز تهیه سس لازانیا
مواد لازم:
- آرد سفید ۲ قاشق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- شیر ۲ لیوان
- نمک مقدار لازم
روش تهیه:
- آرد را روی حرارات ملایم تفت می دهیم تا بوی خامی اش گرفته شود.
- کره را در قابلمه ای ذوب کرده و آرد و نمک را به آن اضافه می کنیم.
- آرد که طلایی شد شیر را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم تا گلوله نشود.
طرز تهیه سس مایونز
مواد لازم:
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- روغن مایع ۲ لیوان
- پودر خردل ۱ قاشق چای خوری
- سرکه ۲ قاشق غذا خوری
- آبلیمو ۴ قاشق چای خوری
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- فلفل به میزان لازم
روش تهیه:
- زرده تخم مرغ، پودر خردل، شکر و نمک را هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
- سرکه و آبلیموی تازه را ترکیب کرده و نصف آن را به زرده ها اضافه نمایید.
- روغن را کم کم اضافه کنید و با همزن سس را مخلوط کنید.
- بعد از اضافه کردن نصف روغن، باقی مانده مخلوط سرکه و آبلیمو را اضافه کنید.
- مجددا باقی مانده روغن را کم کم اضافه و مخلوط کنید.
- فلفل را در انتها به سس اضافه کنید.
- سس را ۲ ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس آن را در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه سس سیر
مواد لازم:
- سیر ۲ بوته
- روغن ۵ قاشق غذا خوری
- آب ۱ فنجان
- فلفل ۱ قاشق چای خوری
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- نشاسته ۴ قاشق غذا خوری
- آبلیمو ۱ قاشق چای خوری
روش تهیه:
- نشاسته را در آب سرد حل کنید.
- سپس آن را روی حرارات ملایم بگذارید تا کمی سفت شود.
- سیر را له کرده و درون غذا ساز با نشاسته، آبلیمو، روغن، نمک و فلفل مخلوط کنید تا سس یکدست شود.
طرز تهیه سس عسل و خردل
مواد لازم:
- سیر له‌شده ۱ حبه
- سرکه سفید ۱ قاشق غذا خوری
- خردل ۱ و نیم قاشق مربا خوری
- عسل ۱/۲ قاشق مربا خوری
- نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
- پودر فلفل به میزان لازم
- روغن زیتون ۱/۳ فنجان
روش تهیه:
- سیر، سرکه، خردل، عسل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- روغن زیتون را به تدریج به آن افزوده و هم بزنید.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.