مجله گل گیس

طرز تهیه ترشی ؛ به روش ها مختلف و با مواد اولیه متفاوت

طرز تهیه ترشی

ترشی یک چاشنی ایده آل برای ما ایرانی ها است. ما از این چاشنی در کنار غذاهای سنتی استفاده می کنیم. برخی از متخصصان طب سنتی معتقدند که ترشی به دلیل خاصیتی که در بهبود هضم غذاها دارد، بهتر است همراه با غذاهای چرب مانند کباب و آبگوشت استفاده شود. به همین دلیل از قدیم، این چاشنی بخشی از سفره ما ایرانی ها بوده است. بنابراین ذائقه ما به نوعی با این ماده گره خورده است. اگر به دنبال آن هستید که طرز تهیه ترشی را فرا بگیرید، حتما ما را تا انتهای این مطلب مجله گل گیس همراهی کنید.

طرز تهیه ترشی

طرز تهیه ترشی مخلوط

مواد لازم:

  • کرفس ۱ کیلو
  • سیر ۱۰۰ گرم
  • هویج نیم کیلو
  • گل کلم ۲ کیلو
  • کلم بنفش نیم کیلو
  • فلفل قرمز تند ۵۰ گرم
  • فلفل سوزنی ۵۰ گرم
  • خیار نیم کیلو
  • نمک به میزان لازم
  • سرکه به میزان لازم
  • سیاهدانه یک قاش غذا خوری
  • گلپر و تخم گشنیز هر کدام نصف قاشق غذا خوری
  • زیره سبز ۱ قاشق غذا خوری
  • فلفل سیاه یک قاشق چای خوری

روش تهیه:

  • تمام سبزیجات را به اندازه دلخواه خرد کنید. پیشنهاد می شود از رنده درشت برای این کار استفاده کنید.
  • آب و سرکه را در ظرفی ریخته و روی حرارات بجوشانید. سپس اجازه دهید به دمای اتاق برسد.
  • تخم گشنیز، سیاه دانه، پودر گلپر، زیره سبز و نمک و فلفل را به آب اضافه کنید.
  • سبزیجات خرد شده را درون ظرف شیشه مناسب ریخته و ترکیب سرکه ای را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه ترشی بندری

مواد لازم:

  • تمرهندی ۱ بسته
  • موسیر ۵۰ گرم
  • هویج ۳ عدد
  • خیار ۳ عدد
  • بادمجان ۳ عدد
  • رب انار ۱ پیمانه
  • سیر ۱ بوته
  • گل کلم ۱ کیلو
  • فلفل سبز ۵۰ گرم
  • کرفس ۳ شاخه
  • سیب زمینی ترشی نیم کیلو
  • ادویه مخصوص ترشی ۲ قاشق سوپ خوری
  • گوجه فرنگی ۵ عدد
  • آب گوجه فرنگی غلیظ شده ۱ پیمانه
  • سبزی ریز خرد شده ( نعنا، گشنیز، مرزه و ترخون ) ۱ پیمانه

روش تهیه:

  • فلفل سبز را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
  • تمرهندی را نیز با کمی سرکه خیس کنید و سپس در آب کش ریخته و دانه هایش را بگیرید.
  • گل کلم، گوجه فرنگی، هویج، سیب زمینی، کرفس و سیر را خرد کنید.
  • خیار را نیز با پوست خرد کرده و کمی نمک رویش بپاشید و ۳ ساعت صبر کنید.
  • موسیر را نیز ۵ ساعت در آب خیس کنید.
  • سبزی را با مواد بالا ترکیب کنید.
  • بادمجان های خرد شده را نیز با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند سپس به همان صورت داغ به بقیه مواد اضافه کنید.
  • ادویه، رب انار، آب گوجه فرنگی و تمرهندی حل شده را در سرکه مخلوط کنید.
  • تمام مواد جامد را درون ظرف مناسبی ریخته و سرکه را رویش بریزید.
  • به میزان دلخواه نیز نمک در ظرف بریزید.

طرز تهیه سیر ترشی

مواد لازم:

  • سیر ۱ کیلو
  • سرکه ۱ لیتر
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • ترخون (دلخواه)

روش تهیه:

  • سیر را پوست کنده، بشویید و بگذارید تا کاملا خشک شود.
  • پس از خشک شدن در ظرف مناسبی ریخته و بقیه مواد را به آن اضافه کنید.
  • یادتان نرود که برای جا افتاده سیر ترشی به ۱ سال زمان نیاز می باشد.

طرز تهیه ترشی لبنانی

مواد لازم:

  • پودر کاری یک قاشق غذا خوری
  • پودر انبه چهار قاشق غذا خوری
  • فلفل سبز ۴ عدد
  • موسیر یک پیمانه
  • سیر یک پیمانه
  • نمک به میزان لازم
  • قارچ خرد شده یک پیمانه
  • زیتون یک پیمانه
  • فلفل سیاه یک قاشق چای خوری
  • زردچوبه یک قاشق چای خوری
  • سرکه به میزان لازم
  • روغن زیتون ۵ قاشق غذا خوری

روش تهیه:

  • زیتون، قارچ، سیر و موسیر را خرد کرده و با هم مخلوط کنید.
  • پودر کاری، پودر انبه، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن زیتون و فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید.
  • مواد را در ظرفی ریخته و رویش محلول سرکه و نمک بریزید.
  • این ترشی به ۱۵ روز زمان نیاز دارد.
طرز تهیه ترشی
طرز تهیه ترشی

طرز تهیه ترشی فلفل دلمه

مواد لازم:

  • گل کلم ۱ عدد
  • خیار سبز ۳ عدد
  • فلفل دلمه ای ۱ عدد
  • سیر ۵ عدد
  • نمک ۴ قاشق چای خوری
  • سرکه سفید ۲ پیمانه
  • دانه فلفل سیاه ۱۰ عدد
  • برگ بو ۱ عدد

روش تهیه:

  • فلفل دلمه ای و گل کلم را خرد کرده، بشویید و یک شب روی دستمال تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود.
  • خیار را نیز خرد کرده و با کمی نمک اجازه دهید ۱ ساعت استراحت کند. سپس آن ها را با آب سرد بشویید.
  • سپس فلفل دلمه ای، گل کلم و خیار را با کمی آب به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و آب کش کنید.
  • سرکه، نمک، فلفل سیاه و برگ بو را درون قابلمه ای بریزید و ۵ دقیقه بجوشانید.
  • بعد از خنک شدن تمام مواد آن ها را در ظرف شیشه ای با هم مخلوط کنید.

طرز تهیه ترشی کدو سبز

مواد لازم:

  • کدو سبز ۴ عدد
  • پیاز ۱ عدد
  • سیر ۳ حبه
  • سرکه سفید ۱ فنجان
  • شکر ۱/۲ فنجان
  • فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
  • نمک ۱ قاشق چای خوری
  • تخم خردل ۱ قاشق چای خوری

روش تهیه:

  • کدو را ورقه ورقه کنید.
  • در یک ظرف مناسب به صورت لایه لایه کدو و ترکیبی از سیر، پیاز حلقه حلقه، تخم خردل و فلفل قرمز را بچینید.
  • نمک و شکر را در سرکه حل کرده و روی کدوها بریزید.
  • این ترشی بعد از ۲۴ ساعت آماده مصرف است.

طرز تهیه ترشی سبزیجات

مواد لازم:

  • کدو سبز ۳ عدد
  • فلفل قرمز ۲ عدد
  • خیار ۱ عدد
  • پیاز ۱ عدد
  • نمک ۴ قاشق سوپ خوری
  • سرکه سیب ۵۰۰ میلی لیتر
  • پودر قند ۱۵۰ گرم
  • تخم خردل ۲ قاشق سوپ خوری
  • فلفل سیاه به میزان لازم

روش تهیه:

  • سبزیجات را خرد کرده و با نمک مزه دار کنید.
  • آن ها را ۲۴ ساعت درون یخچال بگذارید.
  • سرکه سیب، پودر قند، تخم خردل و فلفل سیاه را ۵ دقیقه بجوشانید و سپس اجازه دهید خنک شود.
  • سبزیجات مزه دار شده را درون شیشه مناسبی ریخته و رویش را محلول سرکه بریزید.
  • بعد از ۲۴ ساعت ترشی آماده مصرف است.

طرز تهیه ترشی گوجه سبز

مواد لازم:

  • گوجه سبز ۱ کیلو
  • ترخون تازه ۱ پیمانه
  • سرکه سفید ۱ لیتر
  • نمک به میزان لازم

روش تهیه:

  • ته ظرفی که می خواهید ترشی را در آن تهیه کنید ترخون بریزید.
  • گوجه های شسته شده را روی آن بریزید و مجددا یک لایه ترخون روی گوجه سبزها بریزید.
  • سپس ترکیب سرکه و نمک را در ظرف بریزید.

طرز تهیه ترشی فلفل سبز

مواد لازم:

  • فلفل سبز یا فلفل قرمز ۵۰۰ گرم
  • نمک ۵ قاشق غذا خوری
  • ترخون ۲ قاشق غذا خوری
  • سرکه سفید و سیر به میزان لازم

روش تهیه:

  • نمک را با ۸ لیوان آب بجوشانید و اجازه دهید خنک شود.
  • فلفل ها را دو شب در این آب خیس کنید تا تلخیشان گرفته شود.
  • سپس آن ها را آب کش کرده و اجازه دهید که کاملا خشک شوند.
  • ترخون، سیر و فلفل ها را درون شیشه بریزید.
  • روی آن ها را سرکه بریزید.
  • این ترشی به ۷ الی ۱۰ روز زمان نیاز دارد تا جا بیفتد.
طرز تهیه ترشی
طرز تهیه ترشی

طرز تهیه ترشی نازخاتون

مواد لازم:

  • ریحان سبز ۱۰۰ گرم
  • بادمجان گوشتی ۳ عدد
  • آبغوره ترش به میزان لازم
  • سیر دو حبه
  • گلپر یک قاشق چای خوری
  • نمک به میزان لازم
  • نعنا خشک یک قاشق مربا خوری

روش تهیه:

  • بادمجان ها را کبابی کرده و پوست بگیرید.
  • آن ها را با سیر و سبزی در غذا ساز پوره کنید.
  • سپس نمک، گلپر و آبغوره را اضافه کنید.

طرز تهیه ترشی پیاز

مواد لازم:

  • پیاز سفید ریز ۱ کیلو
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سیر ۲ حبه
  • نعنا خشک ۱ قاشق غذا خوری
  • سرکه سفید به میزان لازم

روش تهیه:

  • پیازها را پوست کنده، بشویید و اجازه دهید تا کاملا خشک شوند.
  • پیازها، سیر، نمک، فلفل و نعناع خشک را در ظرف مناسب ریخته و رویش سرکه بریزید.

طرز تهیه ترشی لیته

مواد لازم:

  • بادمجان ۱ کیلو
  • فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد
  • فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد
  • فلفل سبز ۷۰ گرم
  • هویج بزرگ ۳ عدد
  • سیر رنده شده ۳ حبه
  • کلم پیچ سفید نصف عدد
  • سرکه ۱ کیلو
  • مرزه ۱۰۰ گرم
  • نعناع ۱۰۰ گرم
  • ترخون ۱۰۰ گرم
  • گیشنیز ۱۰۰ گرم
  • جعفری ۱۰۰ گرم
  • پونه ۱۰۰ گرم
  • زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری

روش تهیه:

  • بادمجان ها را کباب کرده و پوست بکنید.
  • آن را با سیر در غذاساز ترکیب کنید.
  • کلم، هویج و فلفل ها را رنده کرده و به بادمجان و سیر اضافه کنید.
  • نمک و زردچوبه به آن بزنید.
  • سپس سرکه را اضافه کنید.
  • این ترشی ۱ هفته زمان نیاز دارد.

طرز تهیه ترشی کیوی

مواد لازم:

  • کیوی ۱ کیلو
  • سیب ۲ عدد
  • گلابی ۲ عدد
  • پرتقال ۲ عدد
  • قیسی ۲۰۰ گرم
  • شکر قهوه ای ۵۰ گرم
  • سرکه به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم
  • پودر هل ۱ قاشق غذا خوری
  • پودر دارچین ۱ قاشق غذا خوری
  • پودر جوز هندی ۱ قاشق چای خوری
  • رنده پوست لیموترش ۱ قاشق غذا خوری

روش تهیه:

  • کیوی، پرتقال، سیب و گلابی را با نیمی از قیسی خرد کنید.
  • نصف دیگر قیسی را ۲ ساعت در سرکه خیس کرده و با غذاساز پوره کنید.
  • مخلوط قیسی و سرکه را به مواد اضافه کنید.
  • بقیه مواد و شکر قهوه ای را نیز اضافه کنید.
  • شکر و قیسی را همراه سرکه بجوشانید سپس به مواد اضافه کنید.
  • ترشی را درون شیشه بریزید.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

مواد لازم:

  • بادمجان ۱ کیلوگرم
  • هویج ۳ عدد
  • پیاز ۴ عدد
  • سیر ۵ حبه
  • فلفل دلمه ای سبز ۳ عدد
  • سرکه به میزان لازم
  • نمک ۱ قاشق چای خوری
  • فلفل به میزان دلخواه
  • نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری

روش تهیه:

  • بادمجان ها را پوست بکنید.
  • روی شکم آن ها برشی طولی ایجاد کنید و آن ها را ۱۵ دقیقه در آب بجوشانید تا نرم شوند.
  • هویج، پیاز، سیر و فلفل دلمه ای را خرد کنید.
  • بعد از پخت بادمجان ها را آب کش کرده و تحت فشار آب داخلشان را خالی کنید.
  • هویج، پیاز، سیر، فلفل دلمه ای، نعنا، نمک و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید.
  • داخل شکم بادمجان ها را با مخلوط سبزیجات پر کنید و کف ظرف پهنی بچینید.
  • روی بادمجان ها سرکه بریزید.
  • ۱۰ روز زمان دهید تا ترشی جا بیفتد.
طرز تهیه ترشی
طرز تهیه ترشی

طرز تهیه ترشی قارچ

مواد لازم:

  • سرکه سفید ۲ لیوان
  • گردوی آسیاب شده ۳۰۰ گرم
  • فلفل تند ۴ عدد
  • تمرهندی ۱ بسته
  • نمک به میزان لازم
  • رب انار به میزان لازم
  • پودر انبه ۱ قاشق سوپ خوری
  • قارچ ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم
  • آب ۲ لیوان

روش تهیه:

  • قارچ ها را ورقه ای خرد کرده و روی حرارت تفت دهید تا آبشان کشیده شود.
  • تمرهندی را با کمی سرکه خیس کنید و سپس صاف کنید. تفاله آن را کاملا فشار دهید تا آب به جای مانده کمی غلیظ شود.
  • آب تمبر هندی را روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
  • رب انار و آب را به تمرهندی در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد و غلیظ شود.
  • پس از سرد شدن پودر انبه را به مخلوط سرکه اضافه کنید.
  • در ظرف مناسب قارچ، فلفل و گردو آسیاب شده را لابه لا ریخته و رویش مخلوط سرکه را بریزید.

اضافه کردن نظر

مجله گل گیس، بخش محتوایی مجموعه اصلی گل گیس است که به ارائه محتوای جذاب و مفید در زمینه آرایش و زیبایی و سلامت جسم و روح می پردازد. تمامی محتوای مجله مناسب زنان بوده و این مجله همانند سایت اصلی به صورت تخصصی روی موضوعات مرتبط با زنان تمرکز می کند. برای ارتباط با ما می توانید از صفحه تماس استفاده کنید. و برای دریافت شرایط پذیرش آگهی در مجله گل گیس می تواید به صفحه پذیرش آگهی مراجعه کنید.