طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

اشتولن یک نان سنتی برای کشور های اتریش و آلمان است که حاوی میوه های خشک و شیرینی و آجیل است که با یک پوسته پودر شکر پوشش داده شده. این نان معمولا در طول کریسمس پخته و خورده میشه.

در واقع در برخی از نقاط ایتالیا اشتولن را به عنوان کیک میوه” می شناسند. کیک میوه ای کیکی بسیار سنگین با میوه های خشک مثل برگه زرد آلو و میوه های خشک دیگر است.  در حال حاضر، شما می توانید اشتولن را در همه کشور های اروپای غربی پیدا کنید، اون هم در بسیاری از طعم های مختلف مثل شکلاتی، دانه خشخاشی، شیرینی …

در این دستور پخت از خلال بادام ، لیمو شیرین خشک یا زنجبیل خشک، کشمش طلایی و زرد آلو استفاده شده و قبل از اضافه کردن میوه های خشک به خمیر، برای نرم شدن خمیر آن را در ترکیبی از آب پرتقال + آب زردآلو غوطه ور می کنند.

شما می توانید اگر دوست دارید مواد تشکیل دهنده برای پر کردن داخل نان خود را سفارشی کنید. به عنوان مثال، شما می توانید از کشمش، مویز، زغال اخته خشک شده، یا آلبالو خشک را در دستور من جایگزین کنید. یا مثلا اگر لیمو دوست ندارد (یا نمی توانید آن را پیدا کنید)، می توانید پوست قندی مرکبات (مثل لیمو، پرتقال یا نارنج) و یا ازمیوه هایی مثل انبه استفاده کنید و اون ها رو جایگزین میوه های خشک کنید، اگر برایتون امان پیدا کردن زردآلو نیست، حتی می تواند از مغزهای شیرین و یا شکلات برای پر کردن اشتولن خود استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه ۱ قرص اشتولن

  1. نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
  2. ۴۰ گرم قند
  3. وانیل ۱٫۸ قاشق چایخوری
  4. جوز هندی ۱٫۸ قاشق چایخوری
  5. کره ۴۰ گرم
  6. شیر ۱٫۲ فنجان
  7. تخم مرغ ۱ عدد
  8. آب پرتقال ۱/۲ فنجان
  9. پوست ۱ لیمو یا ۱ پرتقال
  10. مایه خمیر ۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد داخلی برای پر کردن اشتولن

  1. برگه زرد آلو ۱٫۲ فنجان
  2. انجیر خشک یا خرما یا زنجبیل هر کدام که دوست دارید ۱٫۳ فنجان
  3. کشمش طلایی یا بی دانه ۲٫۳ فنجان

برای روی اشتولن

  • کره ذوب شده۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
  • شکر دانه ریز۱٫۴ فنجان
  • خاک قند شده نصف فنجان

طرز تهیه اشتولن

  1. ابتدا برای درست کردن خمیر اگر دستگاه خمیر درست کنی و یا هم زن داشته باشید بهتره، البته هم زن خمیر، حالا کره ها، شکر، نمک، وانیل و جوز هندی را در درون ظرف می ریزیم.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  2. سپس شیر را به همراه تخم مرغ ها در درون ظرفی با هم مخلوط می کنیم.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  3. حالا باید مخلوط شیر و تخم مرغ ها رو که قبلا با چنگال خوب هم زدیم را به ظرف حاوی کره اضافه کنید. و با هم مخلوط کنید.و بعد از مخلوط شدن ۱٫۲ فنجان آب پرتقال را به آن اضافه کنید و باز هم مواد را با هم مخلوط کنید.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  4. در این مرحله حدود ۱ قاشق پوست پرتقال یا نارنج رو رنده کنید و به مخلوط اضافه کنید.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  5. برای مخلوط کردن آرد اولا باید آن را قبلا دو بار الک کرده باشید و سپس در این مرحله آرد را از الک درون ظرف بپاچید و الک کنید تا تمام شود. سپس بدون آنکه هم بزنید وسط آن را گودالی درست کنید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید.

    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
  6. حالا دستگاه خود را روی پایه قرار دهید و اجازه بدید خمیر استراحت کنه ولی اول باید روی آن را بکشید تا گرمای دستگاه خارج نشه و خمیر پف بکنه. اگر در هر خانه این خمیر را بادست درست می کنید باید کره را روی بخار ذوب کنید و با شیر ولرمی که دست رو نمی سوزونه به مخمر اضافه کنید و اجازه بدید خمیر مایه ۱۵ دقیقه به حالت کف در بیاد و اماده اضافه کردن بشه. از قبل هم هنگام مخلوط کردن مواد رو با دست ورز بدید و بعد از مخلوط کردن مایه خمیر روی آن را بپوشانید و اجازه بدید ۱ ساعت در محل گرمی استراحت کند.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  7. در این فاصله تا زمانی که خمیر شما داره استراحت می کنه بهتره به سراغ مواد میانی نان برید و شروع کنید به ریز ریز کردن زردآلو خشک و آن را به قطعات کوچک خرد کنید بقیه مواد مثل زنجبیل خشک شده و کشمش خودشان ریز هستند.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  8. حالا باید ۱٫۴ اب پرتقال +آب هویج رو به میوه های خشک که می خواهید در لابه لای نان استفاده کنید اضافه کنید و ۱ ساعت بهش زمان بدید تا جذب میوه ها بشه و بعد از ۱ ساعت مایع اضافی که جذب نشده بود را خالی کنید.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  9. وقتی خمیر استراحت کرد آن را از ظرف خارج کنید و روی صفحه ای تمیز برای پهن کردن قرار دهید. البته قبل از قرار دادن خمیر حتما باید سطح مورد نظر را آرد بپاچید.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  10. حالا باید با وردنه خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ باز کنید.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  11. حالا باید سطح خمیر را با میوه هایی که قبلا در آب پرتقال و هویج خیساندید به طور یکنواخت بپوشانید. در این مرحله همراه با میوه ها باید خلال بادام ها را هم اضافه کنید.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  12. حالا خمیر را تا انتها رول کنید و در پایان با سلفون بپیچید و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید در جای گرم استراحت کند.و یادتون نره یه ده دقیقه قبل که نان را درون فر بگذارید فر روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا حسابی داغ شود.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  13. حالا خمیر رو روی کاغذ روغنی داخل فر به مدت ۴۵-۳۰ قرار بدید و بعد اون رو خارج کنید و با قلم مو روی اون رو کره ذوب شده بریزید و اون رو گریل کنید تا طلایی بشه.
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس

     

  14. بعد از طلایی شدن تا زمانی که نان گرم هست روی اون رو با الک خاک قند بپاچید.

    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
  15. سپس اون رو به مدت ۵ تا ۶ ساعت روش رو سلفون بپیچید و بگذارید خنک بشه و بعد از خنک شدن اون رو به صورت رولی برش بزنید.

    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
    طرز تهیه اشتولن یا نان کریسمس
  16. حالا نوش جان کنید و از خوردن اون مخصوصا در زمستان لذت ببرید.

نکته

توصیه میکنم مواد میانی نون رو به هر شکلی و طعمی که دوست دارید انتخاب کنید ما در اینجا از زنجبیل خشک استفاده کردیم.

بهتره کشمش مورد استفاده در این نان از نوع بی هسته باشه و طلایی.

لازم نیست از خلال بادام بی پوست حتما استفاده کنید. ما در این جا از بادام پوست دار خشک استفاده کردیم و آن را خرد کردیم تا با بقیه مواد به یک اندازه تقریبا در بیاید.

می تونید از پودر دارچین قبل از رول کردن نان استفاده کنید و کمی سطح نان رو دارچین بپاچید.

 


دیدگاه‌ها

دیدگاهتان را بنویسید