اگر می خواهید در شب یلدا جزو یکی از خوش سلیقه حساب بشید برای شام بهتون مرغ گالاننتین رو پیشنهاد می کنم. این مرغ را به آن جهت که تمامی استخوان های کمر، ران و گردن مرغ را می گیرند، گالانتین می نامند. طرز تهیه این غذای خوشمزه خیلی ساده نیست، اما با دقت و مرحله به مرحله می توان این مرغ خیلی خوشمزه رو درست کرد.
مواد لازم برای مرغ گالانتین
مرغ متوسط : ۱ عدد
برنج آبکش شده : ۱/۵ لیوان
پیاز سرخ شده : ۳ قاشق سوپ‌خوری
زرشک شیرین شده : ۳ قاشق سوپ‌خوری
مغز گردوی خرد شده : ۳ قاشق سوپ‌خوری
خلال پسته : ۲ قاشق سوپ‌خوری
خلال بادام : ۲ قاشق سوپ‌خوری
ادویه کاری : ۱ قاشق مرباخوری
زعفران دمکرده : به مقدار لازم
آبلیمو : ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع : به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار لازم
خلال پوست پرتقال یا پوست نارنج شیرین شده : ۳ قاشق سوپ خوری
جعفری و لیموترش : برای تزیین
روش آماده کردن مرغ :
– ابتدا درون شکم مرغ را تمیز کرده و مرغ را خوب شسته، به حالت نشسته در سینی یا آبکش می گذاریم تا آب آن برود.
– با نخ و سوزن پارگی شکم مرغ را دوخته، و مرغ را به شکم روی تخته قرار می دهیم.
– نیمی از گردن مرغ را جدا کرده و از پشت روی ستون فقرات شکاف عمیقی می دهیم، طوری که که کارد به استخوان برسد. (طول این شکاف باید از گردن تا قسمت دم مرغ باشد).
با کاردی تیز و کوچک به روش زیر مرغ را بی استخوان می‌کنیم :
– کارد را به استخوان فقرات می چسبانیم و با حرکت دادن آن روی استخوان‌ها به آرامی گوشت را از استخوان جدا می کنیم. استخوان‌های کتف و ران را در نقطه‌ی اتصال با استخوان فقرات ، از مفصل جدا کرده و اسکلت مرغ را درسته از پشت خارج می کنیم.
– استخوان‌های کتف و ران را نیز به آرامی خارج می کنیم.
– درون شکم مرغ را خشک کرده، و با مخلوطی از آبلیمو، زعفران، نمک و فلفل طعم‌دار می کنیم و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می گذاریم.
طرز تهیه مرغ گالانتین :
– برنج، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال یا نارنج، مغز گردو، زرشک، پیاز سرخ شده، زعفران، ادویه کاری، نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم.
– با مقداری از مواد آماده شده، داخل کتف و ران‌های مرغ را پر می کنیم و با نخ وسوزن پوست گردن مرغ را می دوزیم تا مواد خارج نشود.
– با بقیه مواد آماده شده، شکم مرغ را پرکرده و دوختن را ادامه می دهیم تا پارگی ایجاد شده کاملاً بسته شود.
– از مخلوط آبلیمو، زعفران، نمک و فلفل با فرچه روی پوست مرغ می مالیم.
– داخل ظرف پیرکسی را با حدود ۴ قاشق سوپ‌خوری روغن چرب می کنیم. مرغ را به پشت، داخل ظرف می گذاریم و با دست مرغ را به حالت اولیه شکل می دهیم.
– ظرف پیرکس را در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت حداقل یک ساعت و حداکثر ۱/۵ ساعت می گذاریم (مدت پخت به نوع مرغ بستگی دارد).
– پوست مرغ پخته شده باید برشته شده باشد. با کمی جعفری وحلقه‌های لیموترش گالانتین را تزیین می کنیم.
نکته :
- درزمان خرید مرغ توجه کنید که پوست مرغ زیاد پارگی نداشته و حالت کبودی روی بدن مرغ نباشد.
- داخل مرغ را بیش از حد از مواد پر نکنید، زیرا برنج آبکش شده با پخت مرغ دم می کشد و اگر مقدار مواد زیاد باشد، امکان دارد پوست مرغ را پاره کند.
- پس از طبخ، پوست مرغ باید حالت برشتگی داشته باشد، ولی مواظب باشید نسوزد و رنگ آن قهوه‌ای نشود.
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.